Ингредиенты
Порции: –+
- чеснок 1 зубчик
- оливковое масло Extra Virgin 1 ст. л.
- йогурт греческий 150 г
- мята 3 листа
- овощной бульон 70 мл
- соль по вкусу
- горошек стручковый свежий 250 г
- оливковое масло 2 ст. л.
- перец болгарский красный ½ шт.
- перец болгарский желтый ½ шт.
- цукини 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лук зеленый 2 шт.
- вода 100 мл
- лимонная цедра 1 ст. л.
- соль по вкусу
- мука 80 г
- миндальная мука 20 г
- пармезан 40 г
- сливочное масло 100 г
- соль по вкусу
- розмарин 1 веточка
Шаги
- Итак, начнем с приготовления горошка! Первым делом очистить его от стручков. Количество горошка в ингредиентах приведено уже в очищенном виде. В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и слегка обжарить в нем зубчик чеснока. Затем добавить в сковороду зеленый горошек, накрыть крышкой и готовить 10 минут на среднем огне. При необходимости можно добавить половник воды (или бульона), чтобы горошек не был сухим. Готовый горошек отставить в сторону. 2 ст.л. горошка отложить, так как мы будем добавлять его к овощной смеси, а из остального горошка сделаем пюре.
- Тем временем подготовить овощи. Самый трудоемкий процесс в этом рецепте -это нарезать все овощи мелкими кубиками. Красный и желтый болгарский перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян. По одной половинки от каждого перца нарезать на тонкие брусочки, а затем мелкими кубиками…
- Точно таким же образом нарезать морковь и цукини.
- В конце нарезать молодой зелёный лук тонкими полосками.
- В сковороде нагреть 2 ст.л. оливкового масла и добавить нарезанный полосочками зеленый лук. Обжаривать минуту, помешивая, чтобы лук не пригорел.
- Через минуту добавить в сковороду нарезанный болгарский перец.
- Затем добавить кубики морковки и готовить всё, помешивая 5 минут. Влить горячую воду…
- Добавить нарезанные цукини.
- Добавить к овощам 2 ст.л. отложенного горошка, всё перемешать и готовить ещё 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
- Готовые овощи снять с огня, они не должны превратиться в «кашу» и сохранить свой первоначальный вид, но стать мягче… Овощная смесь получается вкусная и аппетитная уже сама по себе! Добавить натёртую цедру лимона и оставить остывать.
- Для крошки-крамбл смешать оба вида муки, положить в чашу блендера, добавить охлаждённое масло кусочками и тёртый сыр пармезан, щепотку соли и «иголочки» розмарина.
- Включить блендер и измельчить всё до состояния мокрой крупной крошки.
- Выложить её на противень, застеленный пекарской бумагой. Распределить по всей площади противня ровным слоем.
- Запекать крошку 10 минут в разогретой духовке при температуре 160°C до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовую крошку достать из духовки и остудить. Она получается очень вкусная, с ярко выраженным вкусом сыра и очень ароматная.
- Крем из горошка удобнее всего приготовить в высоком стакане, измельчив всё погружным блендером, но у меня он вышел из строя. Поэтому, кладём горошек (зубчик чеснока предварительно удалить!) и греческий йогурт в стационарный блендер, добавляем листики мяты и взбиваем всё до состояния пюре.
- Можно разложить полученное пюре ложкой по порционным стаканчикам (которые обычно используем для десертов, объемом около 185 мл), а можно выложить пюре в кондитерских мешок…
- И аккуратно заполнить стаканчики из мешка на 1/3.
- Вторым слоем разложить овощи.
- Сверху присыпать всё обильно крошкой. Украсить веточкой розмарина и, согласно рецепту, заготовленные таким образом стаканчики можно убрать в холодильник и хранить там перед подачей на стол! Лично я не стала охлаждать в холодильнике, так как все ингредиенты были и так уже остывшими.
- Приятного аппетита!