Ингредиенты
Порции: –+
- яйца куриные 3 г
- яичные желтки 3 шт.
- сахар 160 г
- персики 5 шт.
- сливочное масло 90 г
- лимонный сок 2 ст. л.
- картофельный крахмал 1 ст. л.
- грецкие орехи 130 г
- сливочное масло 100 г
- сахар 50 г
- вода 1 ст. л.
- яичные желтки 1 шт.
- пшеничная мука 120 г
Шаги
Орехи смолоть в мелкую крошку. Используйте для этого блендер.
Добавьте в орехи муку, холодное масло, нарезанное на кусочки, сахар и ложку холодной воды.
Замесите тесто, соберите в комок, заверните в пленку и положите в холодильник мин. на час.
Займемся курдом. Персики бланшировать в кипящей 3 мин, снять кожицу и мелко нарезать. В ковшике соединить персики со 100 г сахара и 3 ст л воды, довести до кипения и поварить минут 10 или до мягкости.
Снять с огня, пюрировать погружным блендером. Нам понадобится около 250 грамм персикового пюре.
Соединить в миске яйца и желтки с 60 г сахара и взбить в пенку. Подготовить водяную баню. Вода на водяной бане не должна прикасаться к миске и не должна кипеть.
Во взбитые яйца добавить лимонный сок и 5 ложек персикового пюре и при постоянном помешивании довести до загустения.
Мешать необходимо постоянно, чтобы курд не превратить в омлет. Когда масса начинает загустевать, она меняется от пышной пенки до кремовой консистенции.
Тут нужно добавить масло по кусочкам и тщательно его вмешать в курд. В этот момент я сняла миску с бани.
Когда масло вмешано, ввести оставшееся персиковое пюре и ст л крахмала. Размешать, чтобы не было комочков. Курд готов.
Тесто распределить по форме (20×25 см), образуя бортики. Духовку разогреть до 175°C и запекать тесто в течении 10-12 минут.
Вынуть форму с тестом из духовки и влить персиковый крем. Снизить температуру до 150°C и продолжить выпечку еще 30 минут.
Пирог готов, если крем уплотнился. В середине начинка может быть немного «дрожащей» дрожащери охлаждении она застынет.
Для украшения я карамелизировала абрикос в сливочном масле и меде.
Пирогу дать остыть на решетке, затем поместить его в холодильник до востребования.
Приятного аппетита!
