Оливки асколане «Елка»

home-recipes-6780
Ингредиенты
Порции: +8
  • оливки зеленые 1000 г
  • свинина 100 г
  • говядина 100 г
  • куриное филе 100 г
  • колбаса вареная 100 г
  • сыр 100 г
  • яйца куриные 3 шт.
  • соль  по вкусу
  • мука 4 ст. л.
  • сухари 200 г
  • кунжут черный 2 ст. л.
  • кунжут 2 ст. л.
  • горчица семена 1 ст. л.
  • растительное масло 400 мл
  • морковь 2 шт.
  • сельдерей стебли 1 шт.
  • лук белый 1 шт.
  • яблоки 1 шт.
  • мускатный орех 1 ч. л.
  • вино белое 200 мл
  • лимонная цедра 2 г
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Оливки асколане "Елка"
    Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много.
  • Оливки асколане "Елка"
    Обжариваем овощи на масле.
  • Оливки асколане "Елка"
    Нарезаем три вида мяса.
  • Оливки асколане "Елка"
    Кладем мясо к овощам и жарим до корочки.
  • Оливки асколане "Елка"
    Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось.
  • Оливки асколане "Елка"
    Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся.
  • Оливки асколане "Елка"
    Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое.
  • Оливки асколане "Елка"
    Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом.
  • Оливки асколане "Елка"
    В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем.
  • Оливки асколане "Елка"
    В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось.
  • Оливки асколане "Елка"
    Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать.
  • Оливки асколане "Елка"
    Обильно посыпаем оливки мукой.
  • Оливки асколане "Елка"
    Готовим кляр, взбиваем два яйца.
  • Оливки асколане "Елка"
    Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито.
  • Оливки асколане "Елка"
    Панируем в сухарях.
  • Оливки асколане "Елка"
    Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен.
  • Оливки асколане "Елка"
    Часть оливок панируем в кунжуте белом.
  • Оливки асколане "Елка"
    Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса.
  • Оливки асколане "Елка"
    Обжариваем оливки в большом количестве масла.
  • Оливки асколане "Елка"
    Выкладываем на салфетку.
  • Оливки асколане "Елка"
    Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно.
  • Оливки асколане "Елка"
    И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел.
  • Оливки асколане "Елка"
    Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив.
  • Оливки асколане "Елка"
    И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки. Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку.
  • Оливки асколане "Елка"
    Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки.
  • Оливки асколане "Елка"
    Начинаем с большого нижнего круга.
  • Оливки асколане "Елка"
    Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови.
  • Оливки асколане "Елка"
    Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Оливки асколане «Елка») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.