Ингредиенты
Порции: –+
- свинина 1300 г
- клюква замороженная 200 г
- гвоздика целая 4 г
- мандарины 2 шт.
- корица в палочках 1 шт.
- тесто слоеное бездрожжевое 500 г
- сахарный песок 1 ст. л.
- яичные желтки 1 шт.
- марсала 100 мл
- грибы сухие 30 г
- бекон 200 г
- тимьян сушеный 2 ч. л.
- чеснок 2 стакана
- лук репчатый 1 шт.
- грибы белые замороженные 300 г
- масло сливочное 30 г
- оливковое масло 5 ст. л.
- соль 1 щепотка
- черный молотый перец по вкусу
Шаги
В сотейник выдавить сок мандаринов, добавить туда их же цедру, гвоздику, палочку корицы и сахар. 2. Варить на среднем огне 5 минут.
Убрать корицу и гвоздику, добавить клюкву и варить на среднем огне еще 15 минут до полного разваривания ягод.
Обработать мясо: помыть и обсушить.
Разрезать его по вдоль не до конца и раскрыть как книгу.
Натереть солью, 1 ч л тимьяна и перцем и оливковым маслом как следует с обеих сторон.
В центр куска мяса кладем клюквенный соус, втираем его.
Сложить обратно мясо так, чтобы клюква была внутри и положить в форму для запекания. Отправить в духовку на 50 минут при 190 гр, при этом мясо надо накрыть фольгой.
Пока мясо запекается делаем начинку. Грибы сухие залить кипятком и дать постоять 5-7 минут
Разогреть масло, обжарить нарезанный на кубики бекон до золотистого цвета. Посыпать при этом его 1 ч л тимьяна.
Бекон достать, выложить в это ароматное масло нарубленный лук, чеснок и размокшие грибы и жарим пока не уйдет вся вода.
Добавляем свежие грибы и жарим еще 15 минут. Влить вино и тушить пока не выпарится все вино и соки (грибы не надо резать и измельчать, жарить как есть). Солим немного и перчим грибы.
Обжаренные грибы пюрируем блендером.
Смесь напоминает грибную икру. Ее надо полностью ОСТУДИТЬ — это важно!
Достаем наше мясо — оно на вид очень сочное и ароматное!
Тесто разрезаем на 2 части — одна чуть больше — это основа, а вторая — поменьше — крышка. Основу сразу перенести на коврик для выпекания и мясо собирать непосредственно на нем. На основу в центр кладем ? грибной смеси по размеру куска мяса.
На грибы выкладываем кусок мяса сверху обмазываем его второй частью грибов.
Накрыть вторым куском теста и слепить края. Отрезать лишнее тесто — оно пойдет на украшение и оформление.
Обмазать желтком и отправить в духовку еще на 50-60 минут.
Готовое мясо достать, дать ему постоять 10 минут, чтобы все соки вернулись обратно и оно чуть остыло.
