Ингредиенты
Порции: –+
- говяжье филе (от верхней части бедра) весом примерно по 190 г 6 г
- морковь 8 г
- горчица 6 ч. л.
- инжир 6 шт.
- апельсиновая цедра по вкусу
- петрушка 1 пучок
- лук репчатый 2 шт.
- бульон 850 мл
- вино красное 250 мл
- портвейн 100 мл
- томатная паста 2 ст. л.
- лавровый лист 2 шт.
- картофельный крахмал 2 ст. л.
- масло сливочное по вкусу
- соль 1 г
Шаги
- Для начала приготовим начинку. Порежем мелким кубиком инжир. Мелко порубим светлозеленую часть одного лука-порея. Мелко порубим петрушку. Для тушения мяса также порежем достаточно крупно весь остальной лук-порей и репчатый лук. Две морковки порубим также немелко.
- Подготовим морковь для серединки. У меня она была вот такая, крупная и широкая.
- При помощи ножа для чистки овощей я сделала ее более стройной. Оставшимися кусочками моркови можно заменить морковь для тушения мяса.
- Распустим в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и слегка обжарим в нем мелко порубленный лук-порей. Морковь для серединки отварим в течение 3 — 5 минут. Извлечем из сотейника и отставим в сторону.
- Смешаем инжир, лук-порей и петрушку, посолим и поперчим.
- Каждый кусочек мяса промоем в проточной воде и аккуратно оботрем бумажным полотенцем. Приготовим достаточно соли, смешанной с перцем, и горчицу для смазывания мяса.
- Наносим на весь кусочек 1 ч. л. горчицы. Сверху, оставляя свободными края кусочка, выкладываем начинку.
- На нижнюю третью часть кусочка выкладываем морковь, так чтобы она располагалась посередине вдоль волокон.
- Заворачиваем наш рулет плотно. Укладываем его швом вниз.
- Связываем его кулинарной нитью.
- Если Вы еще незнакомы с этим занятием, расскажу Вам подробнее, как можно это сделать. С одного края, лучше начинать перевязывать как можно ближе к краю, обвязываем кусочек вокруг нитью так, чтобы один кончик нити был совсем короткий, а другой оставался длинным (по длине нить для одного рулетика должна быть раз в пять больше, чем получился сам рулет, т. е. если рулет у нас в длину составляет 20 см, длина нити должна быть не менее метра). Про короткий кончик нити забываем и работаем только с длинным концом нити. Протягиваем его вдоль рулета на полсантиметра и, удерживая его указательным пальцем правой руки, левой рукой оборачиваем рулет, пропускаем нить под рулетом.
- Длинный кончик нити выводим наверх к месту нити, которое мы удерживаем указательным пальцем.
- Пропускаем выведенный конец нити под удерживаемой только что частью нити, создавая тем самым петлю.
- Вытягиваем нить и протягиваем ее снова вдоль рулета. Проделываем эту процедуру, пока не доберемся до конца рулета.
- Можно на этом обвязывание рулета завершить, завязав узел после образования петли. Но я для прочности решила обвести нитью еще и по кончику рулета.
- В этом случае, все еще удерживая нить, переворачиваем рулет на другую сторону.
- Закрепляем нить, повторив с 11 по 13 шаги. Завязываем узел. Так формируем и перевязываем все рулеты.
- Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим жаровню на огонь, растапливаем 2 ст. л. сливочного масла. И обжариваем наши рулеты со всех сторон. Извлекаем рулеты.
- Добавляем томатную пасту и овощи для тушения мяса и обжариваем овощи с томатной пастой, постоянно помешивая.
- Заливаем овощи бульоном, вином и портвейном, кладем лавровый лист.
- Выкладываем в жаровню наши рулеты. Накрываем крышкой и ставим в духовку. Здесь очень важно не перетушить рулеты, как это, увы, случилось с моим мясом, по рецепту рулеты должны тушиться полтора часа, но, если у Вас, как у меня, мясо для рулетов очень тоненькое изначально, то тушите не более минут 45. Каждые пятнадцать минут поливаем рулеты соусом из жаровни или переворачиваем их.
- Когда рулеты готовы, достаем мясо из жаровни, снимаем кулинарную нить, соус процеживаем через сито и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем разведенный в паре ложек холодной воды крахмал, и помешивая, доводим до кипения и загустения. Снимаем с огня, выкладываем в соус наши рулеты. Подаем с любимым гарниром или салатом. Приятного аппетита!