Ингредиенты
Порции: –+
- говядина 500 г
- хлеб 100 г
- оливковое масло 50 шт.
- морковь 1 шт.
- лук белый 1 шт.
- сельдерей стебель 1 шт.
- майоран по вкусу
- чеснок 1 зубчик
- кедровые орешки 1 горсть
- бутон гвоздики 1 шт.
- томатный концентрат 1 ст. л.
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- изюм 1 ст. л.
- петрушка 1 ст. л.
- бекон сырокопченый 150 г
- яичные желтки 2 шт.
Шаги
Хлебный мякиш порвать на кусочки и замочить небольшим количеством воды. Изюм замочить в теплой воде на 15 мин. (я изюм не добавляла).
Мясную мякоть разрезать на подобие «книжки» и слегка отбить. Посолить и поперчить.
Сырокопченый окорок (ветчину) измельчить в блендере.
Смешать в миске 80 г измельченной ветчины, порубленную петрушку, майоран, измельченный зубчик чеснока, отжатый хлебный мякиш и яичный желтки.
Как следует все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Равномерно распределить начинку по подготовленному куску мяса. Сверху присыпать кедровыми орешками и изюмом (по желанию, я не добавляла).
Скрутить плотно в рулет.
Перевязать рулет специальной бичевкой или скрепить резинкой (или специальными кухонными зажимами).
В большой кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить оставшуюся рубленную ветчину и рулет. На среднем огне обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета.
Тем временем вымыть, очистить и нарезать крупно овощи; лук, морковь и стебель сельдерея. Добавить в кастрюлю к рулету. Положить бутон гвоздики.
Томатный концентрат развести половником горячей воды.
Добавить полученную томатную смесь к мясу, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2 часа.
Время от времени контролировать, переворачивать рулет и при необходимости добавить немного горячей воды. За время приготовления часть начинки может выйти из рулета — ничего страшного, это только сделает еще вкуснее Ваш соус к мясу!
Готовый рулет достать из кастрюли и дать немного «отдохнуть». А затем нарезать и подавать с Вашим любимым гарниром! Полить получившимся соусом, который также отлично подойдет и к пасте! Приятного аппетита!
