Монгольский суп «Батан»

Мясо замочить в холодной воде на 3 часа. Затем воду слить и кастрюлю наполнить чистой водой. Довести до кипения, накипь снять. Воду посолить по вкусу.

Через 1 час после варки добавить почищенную луковицу и морковь, перец, коренья петрушки. Варить ещё около 1,5 часов. Время варки зависит от мяса. Монголы, например, мясо не доваривают. Считают, что оно должно жеваться. Но для нас всё же привычней хорошо проваренное мясо.

Итак, как только мясо сварилось, его необходимо вынуть, удалить кости и нарезать кусочками. В «походных» условиях мы этого не делали.

Теперь делаем мучные «болтушки» или, как это называют у нас и делали наши бабушки, «затирку». В муку можно добавить бульон, молоко или 1 яйцо. В юрте, где мы готовили этот суп мы добавляли бульон, а вот дома я решила сделать мучные «болтушки» на молоке.

В начале в миске, а затем в руках перетираем муку с жидкостью до образования маленьких «катушек» и добавляем в бульон, постоянно помешивая. Затем добавляем порезанное мясо и готовим около 10 минут, продолжая помешивать.

Готовый Батан разливаем по тарелкам, можно посыпать рубленной зеленью и тут же кушать, так как баранина очень быстро остывает. Приятного аппетита!