Ингредиенты
Порции: –+
- шоколад белый 200 г
- сливки 11 % 100 мл
- сливочное масло 15 г
- малина замороженная 100 г
- варенье малиновое 100 г
- сливочное масло 15 г
- мука 250 г
- миндаль 80 г
- сливочное масло 80 г
- яичные желтки 1 шт.
- сахар 1 ст. л.
- соль морская ½ ч. л.
Шаги
Духовку предварительно разогреть до 180°С. Миндаль измельчить в блендере в пудру.
Нарезать 80 г. предварительно охлажденного сливочного масла небольшими кубиками.
Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить муку, нарезанное сливочное масло, измельченный миндаль, желток, сахар, соль и насадкой для теста измельчить в крошку. Не выключая комбайна, влить по одной 3-4 ст. ложки ледяной воды и вымешивать еще пару минут.
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Малину разморозить.
Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом, равномерно распределить тесто по дну и стенкам и отправить на некоторое время в холодильник.
Вырезать из бумаги для выпечки квадраты чуть большего размера, чем формочки, положить их на тесто, сверху насыпать горох или фасоль.
Отправить тарталетки в разогретую духовку на 15-20 минут, затем удалить горох и выпекать еще 10 минут.
Приготовить ганаш: белый шоколад и 15 г. сливочного масла растопить на водяной бане.
Сливки в небольшой кастрюле довести до кипения, затем влить к растопленному шоколаду и перемешать.
Размороженную малину измельчить погружным блендером в пюре, затем протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки.
Готовые тарталетки вынуть из формочек и остудить.
В каждую корзиночку выложить немного малинового варенья.
Наполнить ганашем из белого шоколада.
Сверху капнуть несколько капель протертой малины.
Зубочисткой сделать из малиновых капель узоры. Приятного аппетита!
