Ингредиенты
Порции: –+
- вишня вяленая 150 г
- бренди 240 мл
- сахар 250 г
- вода 300 мл
- миндаль рубленый 120 г
- разрыхлитель 1 ч. л.
- миндаль измельченный 180 г
- сливочное масло 200 г
- сахар 120 г
- шоколад черный горький 70% 200 г
- яичные белки 6 шт.
- яичные желтки 6 шт.
- соль 1 щепотка
- ванильный экстракт 1 ч. л.
- мука 125 г
Шаги
Вишню замочите в 60 мл черри-бренди (рома или коньяка по вкусу) минимум на час.
Измельченный миндаль подрумяньте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Растопите на водяной бане шоколад (его нужно брать с минимум 70% содержания какао).
Соедините муку с разрыхлителем и миндалём. Обратите внимание, что орехов в тесте больше, чем муки.
Отделите желтки от белков (яйца должны быть крупными).
Взбейте размягченное масло с сахаром в пышную светлую массу. Добавляйте по одному желтки, тщательно их взбивая с маслом.
С последним желтком введите экстракт ванили и растопленный шоколад.
Смешайте масляно-яичную массу с орехово-мучной смесью лопаточкой.
Разогрейте духовку до 175°С. Форму 22 см в диаметре нужно выложить пергаментной бумагой. Взбейте белки со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков и введите в два приёма в основное тесто.
Тесто выложите в форму, разровняйте, выпекайте приблизительно 35-40 минут до сухой палочки.
Готовый торт не вынимая из формы слегка остудите, затем извлеките из неё и выложите на блюдо, перевернув его верхом вниз (верхушка торта при выпекании немного вздулась и поверхность готового торта была бы покатой).
Для глазури поставьте ковшик с водой и сахаром на малый огонь, когда сахар растворится влейте бренди 240 + 60 мл из вишни, увеличьте огонь и варите глазурь до консистенции не очень густого сиропа.
Добавьте вишню и рубленый миндаль, перемешайте и снимите с огня.
Длинной палочкой проколите дырочки и пропитайте глазурью весь торт. В конце выложите на торт вишню и миндаль.
Дайте торту настояться. Лучше оставить его на ночь.
Приятного аппетита!
