Летний ягодный тарт и ягодный сорбе

home-recipes-19768
Ингредиенты
Порции: +1
  • желатин листовой 2 шт.
  • ягоды 500 г
  • сахар 250 г
  • лимоны 1 шт.
  • сметана жирная 400 г
  • сливки 33-35% 100 мл
  • сахар 100 г
  • картофельный крахмал 3 ст. л.
  • ванильный стручок 1 шт.
  • ликёр (по желанию) 1 г
  • желтки яичные 4 шт.
  • пшеничная мука 200 г
  • масло сливочное 130 г
  • сахар 70 г
  • соль 1 щепотка
  • ягоды 400 г
  • лимоны ½ шт.
  • сахарная пудра 4 ст. л.
  • вино красное сухое 200 мл
  • сахар 150 г
  • картофельный крахмал 1 ст. л.
Шаги
30 мин.Печать
  • Летний ягодный тарт и ягодный сорбе
    Для теста смешать муку, холодное масло, нарезанное кубиками, сахар, щепотку соли в блендере в крошку, добавить 1 ст. л. ледяной воды, замесить тесто, сделать из него колобок, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 мин. Духовку разогреть до 160°, форму смазать маслом и распределить по форме тесто, сделать бортик, покрыть бумагой для выпечки, засыпать любые бобы (храню для этих целей всегда фасоль) и выпекать в течении 15 мин.
  • Летний ягодный тарт и ягодный сорбе
    По истечении времени вынуть из духовки, удалить бумагу и бобы, остудить. Пока корж остывает готовим крем: смешиваем сметану, сливки, сахар, желтки, ванильные зёрнышки. Вмешиваем крахмал и по желанию ликёр * у меня яичный. Всё хорошенечко смешиваем и выкладываем на корж. Запекать при той же температуре ещё около 20 мин. Остудить в форме. Крем при охлаждении застынет.
  • Летний ягодный тарт и ягодный сорбе
    Ягоды любые, чем разнообразне, тем лучше очистить, сполоснуть, выложить на кухонные салфетки, чтобы впиталась лишняя влага. 400 грамм ягод (крупные порезать) сложить в миску, полить соком лимона, засыпать сахарной пудрой и оставить мариноваться. В кастрюльке закипятить вино с сахаром до его растворения, влить тонкой струйкой разведённый в воде крахмал (возможно его понадобится чуть больше, зависит от сочности ягод) и заварить сироп. Залить сиропом ягоды. Вино, конечно, можно заменить на сок. Охладить до тёплого
  • Летний ягодный тарт и ягодный сорбе
    И выложить на тарт, разровнять и охладить в холодильнике. Для сорбе желатин замочить в холодной воде, пока не набухнет. Выжать сок лимона. В 250 мл горячей воды растворить сахар, остудить до тёлой температуры и распустить в сиропе желатин. Ягоду и вместе с сиропом, лимонным соком измельчить погружным блендером в пюре. Ягодное пюре при желании можно процедить через сито, чтобы избавиться от зёрнышек (я этого не делала). Сорбе поместить в машинку для мороженого или в морозилку мин. на 6 часов, ежечасно интенсивно помешивая.
  • Летний ягодный тарт и ягодный сорбе
    Тарт охладился, схватился. Извлекаем его из формы. Края посыпаем сахарной пудрой. Конечно его можно уже пробовать!
  • Летний ягодный тарт и ягодный сорбе
    А вот и шарик ягодного охлаждающего сорбе. Тоже очень хорош сам по себе. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Летний ягодный тарт и ягодный сорбе) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.