Ингредиенты
Порции: –+
- куриные желудочки 500 г
- печень куриная 500 г
- сельдерей корень 1 шт.
- крупа гречневая 300 г
- морковь 2 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- лук красный 1 шт.
- сельдерей стебли 2 шт.
- ягоды можжевельника 6 шт.
- куриный бульон 500 мл
- вино белое сухое 250 мл
- оливковое масло 4 ст. л.
- коньяк 2 ст. л.
- сливочное масло 1 ст. л.
- гвоздика 4 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- кориандр семена ¼ ч. л.
- тмин ¼ ч. л.
- перец черный свежемолотый 1 щепотка
- соль морская ¼ ч. л.
Шаги
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Корень сельдерея, репчатый лук и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками.
Стебли сельдерея мелко порезать.
Разогреть в тяжелой кастрюле 3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, выложить нарезанные овощи, гвоздику, тмин, можевельник, кориандр, лавровый лист и обжаривать 5-7 минут, до прозрачности овощей.
Куриные желудки вымыть, обсушить и добавить в кастрюлю с овощами, посолить, поперчить, влить вино, перемешать и дать алкоголю выпариться на сильном огне.
Влить горячий куриный бульон или кипяток, так чтобы желудочки были полностью покрыты, довести до кипения, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 1-1 1/2 часа.
Всыпать в кастрюлю к желудочкам гречку, залить горячей водой, закрыть крышкой и продолжать готовить в духовке еще 15-20 минут до полной готовности гречки.
Красный лук почистить, нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить лук, перемешать, добавить куриную печень, влить коньяк и обжаривать 5-7 минут.
Обжаренную печень выложить сверху на готовую гречку с овощами и желудочками, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться. Приятного аппетита!
