Ингредиенты
Порции: –+
- гранатовый соус 2 ст. л.
- тыквенные семечки 100 ч. л.
- фундук 50 г
- миндаль 50 г
- курага 100 г
- клюква вяленая 100 г
- сахар 180 г
- шоколад горький 150 г
- рижский бальзам 50 мл
- коньяк 50 мл
Шаги
Накануне замачиваем в коньяке и бальзаме курагу и вяленую клюкву.
Половину сахара прогреваем на сухой сковороде.
Постоянно помешиваем, пока сахар расплавится и станет слегка коричневым.
Добавляем тыквенные семечки и хорошо перемешиваем.
Выкладываем грильяж тонким слоем на пергамент и оставляем полностью остыть.
Тоже самое проделываем со второй половиной сахара и миксом из фундука и миндаля. Выкладываем на пергамент до полного остывания.
Остывший грильяж ломаем на кусочки и отправляем в блендер. Взбиваем до крошки. Сначала тыквенный грильяж, а затем ореховый.
Получится две таких смеси.
Клюкву и курагу отбрасываем на ситечко и оставляем стечь. Затем мелко нарезаем.
В глубокой емкости смешиваем все ингредиенты. Если у вас не получится плотной смеси, добавьте стекшую с сухофруктов жидкость. Смесь не должна быть сыпучей и должна хорошо клеиться. Если у вас нет гранатового соуса, добавьте пару столовых лимонного сока.
Теперь столовой ложкой берем смесь, сжимаем в кулачке, уплотняя начинку, и катаем шарики размером с грецкий орех. У меня получилось 30 штучек.
Шоколад растапливаем на водяной бане, по очереди окунаем начинку и отправляем на пергамент, чтобы застыл шоколад.
Отправляем в холодильник до полного схватывания шоколада. Украшаем кто как может. А можно и не украшать — они итак вкусные. Приятного аппетита!
