Клубничный торт с фисташковым кремом «Фрезье»

home-recipes-19849
Ингредиенты
Порции: +10
  • клубника 600 г
  • яйцо 45 г
  • яичные желтки 45 г
  • яичные белки 125 г
  • сахарная пудра 65 г
  • миндальная мука 65 г
  • мука 25 г
  • сахар 30 г
  • молоко 250 г
  • яичные желтки 50 г
  • сахар 50 г
  • кукурузный крахмал 10 г
  • мука 10 г
  • ванилин 1 г
  • молоко 1 ст. л.
  • глазурь шоколадная белая 50 г
  • зеленый пищевой краситель  по вкусу
  • фисташки очищенные несоленые 100 г
  • миндальная мука 25 г
  • сахар 50 г
  • вода 30 г
  • миндальный экстракт 1 ч. л.
  • масло сливочное 175 г
  • фисташковая паста 200 г
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Для бисквита нам понадобится примерно 1 маленькое яйцо, два желтка от крупных яиц и три белка от крупных яиц. Взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 30 грамм сахара, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Кладем в миску яйцо, сахарную пудру, желтки, миндальную муку и обычную муку. Взбиваем примерно 10 минут. Сначала масса довольно густая и темная. На фото просто смешанные ингредиенты.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    А это фото в конце взбивания. Видно, что масса стала немного жиже, воздушнее и сильно посветлела.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Получаем очень воздушное и довольно жидкое тесто.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Нам нужно выпечь два коржа диаметром 22-23 см. Я выпекала в двух формах 22 и 23 см. А потом больший корж обрезала по размеру меньшего. выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита — пружинить при нажатии.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Готовым бисквитам дать остыть.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    А в это время займемся фисташковой пастой, если у вас нет возможности купить готовую. Заранее чистим фисташки. Заливаем кипятком на три минуты. Затем воду сливаем, очищаем фисташки от кожицы и подсушиваем в духовке при 150 градусах примерно 10 минут. Их цвет не должен поменяться! Если у вас есть возможность, то перед покупкой убедитесь, что вам предлагают качественные фисташки. Они должны быть характерного салатового цвета. Подготовленные фисташки надо смолоть в муку с чайной ложкой сахарной пудры.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Смешиваем фисташковую муку с миндальной. Сахар растворяем в кипятке (2 столовые ложки). Вливаем полученный сироп в ореховую смесь и вымешиваем до однородности. Наша паста готова. Можно добавить 1 каплю экстракта горького миндаля. Я добавила 1 каплю ароматизатора «горький миндаль». Будьте осторожны! не перебейте запах и вкус фисташек! Наша паста никогда не будет иметь такой красивый зеленый цвет, как покупная, по желанию, можете ее подкрасить зеленым пищевым красителем.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Займемся заварным кремом. Молоко закипятим. Смешаем венчиком желтки (2,5 желтка) сахар, крахмал, муку и ванилин.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Тонкой струйкой, интенсивно размешивая венчиком, вливаем половину кипящего молока. Переливаем полученную смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и на среднем огне варим до загустения, постоянно помешивая. Когда крем загустел и начал булькать — он готов. Остудим крем до комнатной температуры.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Остывший заварной крем взбиваем с фисташковой пастой. Нам понадобится вся приготовленная.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Затем, не прекращая взбивания, по кусочку добавим размягченное сливочное масло комнатной температуры. взбиваем до получения однородного воздушного крема. Я его подкрасила капелькой зеленого пищевого красителя.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Свежайшую крупную клубнику, моем, перебираем, удаляем хвостики.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    На блюдо выкладываем один бисквитный корж. В оригинале его пропитывали сиропом (вода+сахар+клубничный ликер), но бисквит у меня получился настолько нежным и воздушным, что я его решила не пропитывать. Теперь нам понадобится кондитерское кольцо или бортик от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Его желательно проложить ацетатной пленкой. Она к меня есть, где-то… В общем, ее я не нашла и выстелила боковины кольца фольгой в три слоя. Несколько самых красивых и крупных ягод клубники разрезаем напополам и выкладываем срезом к фольге, оставляя между ягодами промежутки примерно 0,5 см.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Наполняем кондитерский мешок кремом, срезаем его носик и аккуратно заполняем кремом промежутки между ягодками.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Теперь выкладываем немного крема на дно и разравниваем его, закрывая кремом боковые клубнички.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Оставшуюся клубнику выкладываем на крем носиками вверх. Количество ее факультативно — сколько поместится, так что вес, указанный в рецепте — ориентировочный.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Закрываем все кремом, оставив полную ложку для верха торта. Кладем сверху второй бисквитный корж (его тоже можно пропитать при желании).
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Выкладываем сверху оставшийся крем и разравниваем. Убираем торт в холодильник на часа на 2-3, лучше на ночь. У меня было мало времени и торт простоял до украшения всего 2 часа, но крем за это время застыл и прекрасно держал форму.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Аккуратно освобождаем торт от формы, разравниваем поверхность.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Для глазури я использовала кондитерскую белую глазурь, можно взять белый шоколад. В молоке растворяем немного зеленого красителя, молоко разогреваев вместе с шоколадом, пока он полностью не расплавится. Перемешиваем до однородности и даем остыть до комнатной температуры.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    При помощи кондитерского мешочка, (корнетика, уголка папки и т.д.) украшаем наш торт, как душа пожелает.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Сверху украшаем торт целой клубникой. Если планируете подавать не сразу, можете клубнику покрыть раствором желатина или нейтральной глазурью. Но так как у нас торт сразу ушел на стол, то я упростила себе жизнь и украсила его свежей клубникой.
  • Клубничный торт с фисташковым кремом "Фрезье"
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Клубничный торт с фисташковым кремом «Фрезье») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.