Ингредиенты
Порции: –+
- корица молотая 1 щепотка
- мускатный орех по вкусу
- свекла вареная 150 г
- яйца куриные 1 шт.
- мука 350 г
- соль 1 щепотка
- перец по вкусу
- картофель 1 кг
- сливочное масло 60 г
- грудинка копченая 80 г
- шалфей свежий 6 шт.
Шаги
- Свеклу необходимо заранее отварить или запечь. Необходимое указанное количество уже очищенной свеклы измельчить до состояния пюре с помощью блендера или погружным миксером. В случае необходимости можно добавить немного воды от варки свеклы для получения более гладкой консистенции свекольного пюре.
- Картофель отварить «в мундире» (с кожурой) до готовности. Слить воду и очистить его от кожуры еще горячим! Осторожно! Можно для этих целей наколоть картофелину на вилку и другой рукой быстро снять с нее кожуру. Я использую перчатки — тоже горячо, но терпимо, если быстро чистить!
- Пропустить очищенный картофель через пресс. Собрать в большой миске.
- Добавить к нему щепотку корицы.
- Посолить, поперчить по вкусу и добавить мускатный орех. Смешать со свекольным пюре.
- Добавить яйцо.
- И как следует перемешать до гладкого состояния.
- Добавить частями просеянную муку.
- Замесить тесто, помогая себе в конце руками. У вас может уйти и чуть больше муки… Но, главное, как я указала в предисловии к рецепту, использовать для ньокков очень крахмалистую картошку, иначе тесто не сформируется, вам придется постоянно подсыпать муку, в итоге, ньокки получатся «деревянными»!
- Готовое тесто накрыть в миске пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.
- После этого рабочую поверхность обильно присыпать мукой. От теста отделять кусочки и раскатывать их в «колбаску».
- Нарезать… Сформировать ньокки, проведя по ним (по желанию) вилкой. На ньокках образуются характерные бороздки (итальянские бабушки используют для этих целей специальную деревянную дощечку с такими бороздками…), которые лучше помогаю цеплять на себя соус в конечном блюде.
- Подготовленные ньокки выложить на полотенце, припыленное мукой. Если вы не собираетесь готовить их сразу же, просто переложите ньокки в широкий герметический контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
- Кастрюлю с водой поставить на огонь. Пока закипает вода, подготовить и нарезать на полоски грудинку. Вымыть и подготовить листья шалфея.
- В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем слегка грудинку.
- Тем временем отварить в кипящей подсоленной воде ньокки, выкладывая их небольшими порциями в воду. Как только всплывут, собрать шумовкой.
- К грудинке в сковороду добавить листья шалфея и сразу же выложить готовые ньокки.
- Дать блюду минуту перемешаться на сковороде.
- И подавать сразу же! Приятного аппетита!