Ингредиенты
Порции: –+
- индейка 800 г
- морковь 1 г
- стебель сельдерея 1 шт.
- гвоздика 3 шт.
- лавровый лист 2 шт.
- розмарин 1 веточка
- вино белое 1 стакан
- оливковое масло 4 ст. л.
- соль 1 щепотка
- соус по вкусу
- яйца куриные 3 шт.
- тунец 200 г
- филе анчоусов 6 шт.
Шаги
- Мякоть грудки индейки перевязать, так как это поможет сохранить мясу компактную форму… Такую процедуру обычно проделывают с любым типом мяса, проходящим тепловую обработку (тушение, в частности.) одним цельным куском…
- Положить индейку в кастрюлю с толстым дном. Добавить морковь, сельдерей, лук (порезанные крупными кусками), розмарин, лавровые листики, гвоздику и оливковое масло… Я еще добавила 4-5 горошин черного перца.
- Поставить кастрюлю на огонь и слегка обжарить индейку со всех сторон. Затем залить белым вином и дать пропитаться 3-5 минут…
- Посолить.
- Залить индейку водой (или приготовленным заранее овощным бульоном) так, чтобы жидкость покрывала мясо, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 1 часа.
- Готовому мясу дать как следует охладиться в той же воде, в которой мы его варили.
- Приготовить соус из тунца. Вареные яйца порезать кусочками (не мелко).
- Тунца достать из банки и дать стечь лишнему маслу. Добавить к нему филе анчоусов и ложку каперсов.
- Смешать с яйцами и, добавив немного жидкости от варки мяса индейки (бульона), взбить либо погруженным блендером, либо миксером соус.
- У меня ушло 1,5 половника бульона… Регулируйте по Вашему вкусу.
- Соус готов!
- Индейку достать из бульона.
- Нарезать ломтики мяса как можно тоньше… Для этого мясо должно быть совершенно остывшим.
- Если Вы подаете блюдо практически сразу, то выложите кусочки мяса на сервировочное блюдо, положите на каждый кусочек немного соуса и подавайте… Лучше всего, дать мясу постоять под этим соусом хотя бы ночь! На следующий день такое блюдо становится только вкуснее! Поэтому лучше взять плоскую форму (желательно с крышкой) смазать дно формы слегка соусом… Затем выложить слой ломтиков мяса, смазать их полностью тунцовым соусом, сверху снова слой мяса и снова соус… Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Приятного аппетита!