Холодец по-наследству

home-recipes-66466
Ингредиенты
Порции: +4
  • говядина на кости 1000 г
  • индейка голень 900 г
  • говяжьи голяшки 800 г
  • морковь 1 шт.
  • лук белый 1 шт.
  • петрушка 1 шт.
  • сельдерей корень 300 г
  • соль  по вкусу
  • перец чили ½ шт.
  • лавровый лист 5 шт.
  • чеснок 5 зубчиков
Шаги
8 час. 0 мин.Печать
  • Холодец по-наследству
    Хочу уточнить: у меня 3 шайбы говяжей голяшки, говяжьи копыта и 1 крупная индюшачая голень.
  • Холодец по-наследству
    Копыта замочить в холодной воде не несколько часов, тщательно выскоблить ножом, вымыть и остальное мясо.
  • Холодец по-наследству
    Кастрюлька у меня внушительная на 13,5 литров. Вымытое мясо я складываю в кастрюлю, заливаю водой, чтобы покрыло, довожу до кипения, чтобы образовался шом (пена) и сливаю. Кастрюлю мою, так же мою мясо, заливаю свежей водой до 3/4 кастрюли и довожу опять до кипения. Теперь остается сделать меньше огонь, снять легкую беловатую пеночку и варить мясо с открытой крышкой не менее 5 часов. Бульон не должен кипеть, должно присутствовать лёгкое движение в кастрюле. Выход продукта 4 блюда.
  • Холодец по-наследству
    Через 5 часов берём пробу: на холодное блюдечко выливаем бульон и ставим в холодильник, если жидкость застынет, значит мы на правильном пути.
  • Холодец по-наследству
    Очищаем овощи, по одному крупному или несколько средних корешков петрушки, морковки, сельдерея, лука.
  • Холодец по-наследству
    В холодец закладываем овощи, 4 — 5 лавровых листиков и солим. Варим еще 1,5 — 2 часа.
  • Холодец по-наследству
    Еще одним критерием готовности является разварившиеся и отслаивающиеся от косточки копытца. В конце варки остаётся чуть больше половины количества жидкости. Холодец охладить, вынести на балкон или поставить в холодильник. Перчик чили я перед этим вынула, он оказался ядрёным.
  • Холодец по-наследству
    Когда холодец застынет, я снимаю весь жир, он собирается сверху целым слоем и легко снимается.
  • Холодец по-наследству
    Затем я подогреваю холодец, вынимаю шумовкой мясо, режу или разбираю на волокна и распределяю по блюдам (голяшки, если они хорошо обработаны, нарезать обязательно! Единственное что я не употребляю — это шкурка индюшачья. Внимательно удаляйте косточки!). В блюдах холодец и застывает лучше и выглядит наряднее.
  • Холодец по-наследству
    Остаётся только выдавить чеснок (5 крупных зубчика или по своему вкусу) в жидкость, посолить до вкуса и ещё чуть-чуть, вам должно показаться блюдо маленько пересоленным. Кто не использовал перчик чили, самое время поперчить, размешать и оставить на 20-30 мин. настояться.
  • Холодец по-наследству
    Хаш разлить через сито по подготовленным блюдам, чесночок отжать, чтоб добро не проподало. Украсить на свой вкус и оставить в холоде застывать. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Холодец по-наследству) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.