Ингредиенты
Порции: –+
- свиные ножки 2 шт.
- свиная рулька 2 кг
- говядина 1 кг
- соль 1 ч. л.
- перец черный горошком 15 шт.
- чеснок 3 шт.
- черный перец ½ ч. л.
Шаги
Ножки и рульку хорошо промыть, надрезать, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа.
Промыть холодной водой вместе с говядиной, залить кипятком. Оставить на 10 минут.
Хорошо промыть. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой выше уровня мясопродуктов. Довести до кипения, варить до появления пены, минут 10-15.
Слить воду вместе с пеной. Хорошо промыть ножки, рульку, мясо, заложить в чистую кастрюлю, налить холодной воды на 4-5 см выше уровня мяса.
Варить на слабом огне 4 -4, 5 часа с добавлением чёрного перца горошком. Крышка должна быть наполовину открытой (ни в коем случае крышку не закрывать!). Периодически снимать жир с поверхности бульона. Вынуть готовое мясо. Бульон процедить через 2 слоя марли. Разобрать мясопродукты на кусочки, косточки вынуть. Мясо мелко нарезать, выложить в процеженный бульон. Посолить, поперчить, довести до кипения. Варить минут 5.
Немного остудить. Добавить тёртый чеснок. Разложить по формочкам.
Остудить до комнатной температуры. Поставить в холодильник до застывания. Выложить на тарелочки. Подать с горчицей, хреном. Приятного аппетита!
