Холодец говяжий

Итак, мясо хорошенько моем, зачищаем от всех ненужностей, заливаем водой и оставляем на сутки (воду меняем). Нужно ли писать, что все кости обязательно должны быть перерублены крепкой рукой мясника в нескольких местах… Затем в большой кастрюле доводим воду до кипения, закладываем мясо, даем закипеть. Мясо извлечь, воду слить и все заново. Когда вы опустите мясо во второй раз — снимите пену и максимально тихом огне варите, как я уже писала выше, минимум 6 часов. После добавьте овощи, специи, чеснок и варите еще 20 минут. Посолить по вкусу.

Мясо выкладываем и даем ему остыть.

Бульону дать постоять (пусть на дно осядет все ненужное) и тихонечко процедить через 4 слоя марли. Дважды! И еще раз снять верхний жирок.

Мясо отделить от костей.

Все хрящики я режу ножом, а мясо разбираю руками на волокна. Тщательно перемешать.

Складываем в подходящие лотки мясо.

И заливаем бульоном. Конечно же, можно сделать немыслимой красоты морковные розы, или или цветы из петрушки… но я в холодце это не приветствую. Мясо! И только мясо! После, накрыть лоточки крышками и вынести на балкон, чтобы содержимое полностью остыло. Затем перенести в холодильник.

Приятного аппетита!