Хлеб-венок «Три теста»

home-recipes-6892
Ингредиенты
Порции: +8
  • мука 450 г
  • гречневая мука 55 г
  • мука цельнозерновая 55 г
  • яйца куриные 3 шт.
  • растительное масло 4 ст. л.
  • дрожжи сухие 10 г
  • сахар 2 ч. л.
  • винный уксус 1 ч. л.
  • вода 125 мл
  • молоко 230 мл
  • сметана 1 ст. л.
  • сливочное масло 60 г
  • кунжут 1 горсть
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Подготовим три вида муки,  рекомендую использовать муку Рязаночка, дрожжи, масло растительное и сливочное, соль, молоко, воду, яйца, сахар.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Начало стандартное для приготовления выпечки на дрожжах — разводим в 10 столовых ложках теплого молока дрожжи с 2 чайными ложками сахара. Оставляем на 10 минут.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Соединяем оставшееся молоко (можно использовать только молоко, 250 мл. без сметаны), соль, воду, 1 яйцо и один желток, 1 столовую ложку масла.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Вливаем дрожжевую массу. Вместо сухих дрожжей можно использовать 30 г. живых. Перемешиваем все.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Использовала прием из хлеба «листья». Разделяем массу на три части — 3/5, 1/5, 1/5.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    В 1/5 всыпаем 55 г. цельнозерновой муки, замешиваем, добавляем 1 столовую ложку масла, всыпаем еще 55 г. пшеничной муки. Пшеничную муку всыпаем порциями, корректируем количество для замеса мягкого теста. Готовила этот хлеб двумя замесами, во второй раз добавила в цельнозерновое тесто еще белок, желток будет использован для смазывания готового изделия, и дополнительно 40 г. пшеничной муки для большей пластичности теста.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Получаем колобок, накрываем полотенцем и даем подрасти 1,5 часа.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Аналогично поступаем с гречневой массой, вводим 55 г. гречневой муки.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Вливаем ложку масла. При замесе с столкнулась с ожидаемой проблемой — рассыпчатостью теста. По рецепту во все тесто надо было положить один желток и яйцо, как раз здесь пригодился лишний белок. Добавляем белок в гречишное тесто, всыпаем пшеничную муку, 55 г. потом досыпаем пшеничную муку, сколько возьмет, у меня получилось грамм 10 — 12.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Готово еще одно тесто, ставим его на рост.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Замешиваем основное тесто, вводим муку и масло. При замесе удобно смазывать руки растительным маслом, так с тестом легче работать, оно меньше возьмет муки и останется легким.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Получается пшеничное тесто. Даем тесту подрасти 1, 5 часа, разрезаем пшеничное на три равные части.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Раскатываем пять кругов, первый, третий и пятый — пшеничные. Удобно использовать трафарет или основу формы для разметки. Диаметр 17 — 18 см.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Каждый слой смазываем растопленным сливочным маслом. Не повторите мою ошибку, смазывать маслом надо тесто не на раскаточной поверхности, а на той, где будете выпекать, термоковрике или противне, иначе при переносе круг может растянутся. Выкладываем слои — пшеничный, цельнозерновой, пшеничный, гречишный, пшеничный, последний не смазываем маслом.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Делаем 8 разрезов от центра к краю через все пять слоев, оставляем по краю 1-2 см.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Отгибаем по одному треугольники.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Отгибая треугольники, выкладываем их веером по не разрезанному краю, образуется волна из теста, последние два пласта-треугольника — цельнозерновое и пшеничное отгибаем вместе, цельнозерновое тесто очень нежное, впервой закладке получились неровные края.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Прорабатываем все треугольники, подгибаем кончики треугольников под венок, смазываем венок желтком с ложкой молока.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Посыпаем кунжутом, надеваем кольцо. Можно использовать форму большего диаметра, за счет стенок расстойка не поплывет в стороны, будет сформирован высокий хлеб. Выдерживаем в тепле 30 минут, за это время нагреваем духовку до 200°С.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    Выпекаем 30 — 40 минут, корректируем время под духовку.
  • Хлеб-венок "Три теста"
    На разрезе видны слои — гречневый, цельнозерновой. Хлеб получается оттеночно разноцветный, конечно, ему далеко по яркости до цветного овощного хлеба «Листья», но разрез получается осенне-пастельным. По вкусу и мягкий пшеничный и орехово-гречневый и чуть грубоватый цельнозерновой. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Хлеб-венок «Три теста») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.