Ингредиенты
Порции: –+
- вода 400 мл
- мёд 1 ст. л.
- соль морская 1 ч. л.
- дрожжи свежие 1 пачка
- пшеничная мука 490 г
- мука цельнозерновая 3 ст. л.
- кукурузная мука 90 г
- лимонная цедра 1 ч. л.
- анис 1 ч. л.
- масло сливочное 30 г
- кукурузное масло 2 ст. л.
Шаги
Сливочное масло растопить, добавить к нему тёртую цедру лимона, молотый анис и кукурузное масло. Перемешать и дать настояться (пока будем месить тесто).
В миске смешать всю просеянную муку, дрожжи и премешать.
В воде растворить мёд, и постепенно вливая в сухую смесь, замесить тесто. Месить руками 15 минут. В конце замеса добавить соль, хорошо вымесить, затем добавить масляную смесь с лимонной цедрой и анисом и ещё раз хорошо вымесить до однородности.
Уложить тесто в смазанную кукурузным маслом глубокую миску, накрыть плёнкой и поставить на 3 часа для подхода. С одной обминкой в середине (через 1,5 часа) подхода.
Подошедшее 2 раза тесто, выложить на стол, обмять.
Разделить на 2 части.
Каждую часть теста, я разделила на 3 колобка, сформировала булочки — улитки и уложила в форму. (Накрыть плёнкой и дать расстояться в течении 1 часа).
Расстоявшееся тесто сбрызнуть водой, присыпать анисом и выпекать при t190С ~ 45 минут (до золотистого цвета корочки) с паром (поставив на дно духовки посуду с водой).
Готовый хлеб остудить на решетке. Приятного аппетита!
