Ингредиенты
Порции: –+
- вода 380 мл
- ржаная мука 160 г
- пшеничная мука 320 г
- квасной концентрат сухой 2 ст. л.
- мед 1 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- яблочный уксус 2 ст. л.
- масло подсолнечное 2 ст. л.
- тмин 1 ч. л.
- кориандр 2 ст. л.
- имбимрь молотый сушеный 1 ч. л.
- дрожжи сухие 1 ч. л.
Шаги
За час до начала замеса сухой концентрат кваса залить 100 мл кипятка, перемешать, накрыть крышкой. Пусть заварится, размокнет, подготовится к выпечке. Сухого кваса нужно 2 столовые ложки без горки.
Я люблю пряности, поэтому их порции в хлебе не хилые. 2 столовые ложки кориандра истолочь в ступке.
В чашу хлебопечки наливаем 280 мл обычной воды, добавляем мед, соль, пряности, уксус, заваренный квасной концентрат (он придаст неповторимый аромат и приятный темный цвет ржаного хлеба), просеиваем оба вида муки, дрожжи.
А теперь маленький секрет. Тихо, никому. Я пеку хлеб в режиме французской выпечки. В разных хлебопечках она по-разному называется: багет, французский хлеб. В принципе, дело не в названии. Просто выбирайте программу с самым длинным периодом замеса. У меня на замес и выпечку уходит 3 часа 40 минут. Хлебопечку в это время открывать как можно реже, а лучше вообще не трогать. Я полюбопытствовала. У меня через 10 мин замеса получился вот такой комочек.
Спустя 3 часа 40 мин…
На решетку постелим полотенце, аккуратно извлекаем хлеб из формы, заботливо укутываем его до полного остывания. Можно перед укутыванием хлеб «умыть», т.е. протереть мокрой ладонью, но корочка тогда уже хрустеть будет меньше и будет мягче.
Резать хлеб лучше после полного остывания. но если вам не терпится съесть горбушечку с маслом, то, пожалуйста, осторожнее, не обожгитесь.
Вот какой он «дырчатый».
Приятного аппетита!
