Ингредиенты
Порции: –+
- вода 100 г
- дрожжи сухие 1 г
- мука 1 сорт 100 г
- соль 4 г
- сахар 20 г
- горчичное масло 27 г
- мука 1 сорт 234 г
- вода 100 мл
Шаги
Опара: муку, теплую воду (30-35 грамм), дрожжи перемешать, накрыть крышкой и оставить бродить 2-3 часа.
К опаре, просеиваем муку, добавляем воду, вымешиваем в течение 4-8 минут до слабого развития клейковины. Тесто должно получиться средней консистенции, не липкое. Накрываем, оставляем тесто бродить 1 час.
Через час.
Для отсидки все смешать.
Обмять тесто, по частям добавить к тесту отсидку.
Хорошо вымесить.
Дать тесту выбродить 30-60 минут.
Формируем батон: сформировать шар, загибая края к середине по кругу. Затем накрыть и дать отдохнуть минут 10. Тесто стало мягким и эластичным, приятным на ощупь.
Далее кладем тесто на стол швом вверх (куда загибали концы), расплющиваем и загибаем один край.
Затем второй.
Затем складываем пополам:
Раскатываем равномерно, утончая концы. Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться швом вниз 45-60 минут, до двойного объема.
Разогреваем духовку до 230 градусов, на буханке делаем пару разрезов.
Выпекаем первые 10-15 минут с паром, затем пар выпускаем, снижаем температуру до 180-190 градусов и выпекаем до готовности. Общее время выпечки около 40 минут. Приятного аппетита!
