Грушевый торт без выпечки

home-recipes-16624
Ингредиенты
Порции: +10
  • сахар 140 г
  • лимонная кислота 1 щепотка
  • агар-агар 1 ч. л.
  • яйцо 2 шт.
  • ванилин ½ г
  • вода 40 мл
  • груши 400 г
  • сахар 100 г
  • лимонная кислота  по вкусу
  • агар-агар 1 ч. л.
  • вода 400 мл
  • овсяные хлопья 80 г
  • тыквенные семечки 50 ч. л.
  • арахис 35 г
  • миндальные лепестки 15 г
  • шоколад черный горький 100 г
  • сахар 50 г
  • масло сливочное 80 г
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Грушевый торт без выпечки
    Первым делом займемся грушами, ведь им еще надо остыть. Груши помыть, почистить, разрезать вдоль на половинки, удалить сердцевину.
  • Грушевый торт без выпечки
    В толстостенном ковшике топим сахар и доводим его до красивого янтарного цвета. Затем заливаем горячей водой и помешиваем, пока вся карамель растает. Добавляем по вкусу немного лимонной кислоты. Сироп сразу немного осветлится.
  • Грушевый торт без выпечки
    В кипящий карамельный сироп опускаем наши груши и варим до мягкости. Груша должна свободно протыкаться ножом. Он должен проходить без усилий. Это может занять 5-10 минут в зависимости от сорта и зрелости груши. Вынимаем груши из сиропа, даем остыть.
  • Грушевый торт без выпечки
    Тем временем соединяем овсяные хлопья, семечки и орехи. Прокаливаем их на сковороде с толстым дном до появления легкого приятного запаха. Не пережгите!
  • Грушевый торт без выпечки
    Затем понемногу высыпаем на сковороду сахар и по кусочку добавляем масло (30 г). Сковорода к этому моменту уже хорошо разогрета. Масло и сахар сразу плавятся и у на с получается карамель. Перемешиваем, чтобы все содержимое сковороды равномерно покрылось карамелью. На этом этапе уже очень вкусно)
  • Грушевый торт без выпечки
    Параллельно растопим на водяной бане (или любим удобным для вас способом) шоколад с оставшимся маслом (50 г). Соединим шоколадную смесь с сухой и тщательно перемешаем.
  • Грушевый торт без выпечки
    К этому времени у нас уже готова разъемная форма диаметром 20 см, дно которой выстелено пергаментом. Выкладываем туда шоколадную смесь, разравниваем, утрамбовываем и отправляем в холодильник.
  • Грушевый торт без выпечки
    В это время тоненько нарезаем груши. Достаем форму, выкладываем равномерно груши и снова убираем в холодильник.
  • Грушевый торт без выпечки
    Оставшийся грушевый сироп доводим до кипения. В кипящий сироп всыпаем чайную ложку с горкой агар-агара и тщательно перемешиваем. Кипятим три минуты. Даем немного остыть. Помните, что при 40 градусах агар уже начинает застывать. Так что в форму выливаем сироп еще хорошо теплым. И снова убираем в холодильник.
  • Грушевый торт без выпечки
    Теперь займемся суфле. По своей сути — это белковый заварной крем, в котором добавлено большее количество агара, чтоб он хорошо держал форму. Агар-агар замочим в 2 столовых ложках воды. Тем временем сахар смешаем с водой в небольшой емкости и поставим увариваться сироп. Воды нужно столько, чтоб она только смочила сахар. Ставим увариваться сироп. Если у вас есть термометр, увариваем сироп до 120-125 градусов, если нет — капля сиропа, если ее капнуть на выпуклую сторону холодной столовой ложки, должна держать форму и не расплываться. Сироп кипит медленно, пузырьки маленькие. Теперь высыпаем в сироп лимонную кислоту и энергично размешиваем. Добавляем агар и размешиваем 15-20 секунд. Сироп начнет сильно пенится, но быстро успокоится.
  • Грушевый торт без выпечки
    Параллельно взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой вливаем в белки сироп и все время взбиваем миксером. В оличии от заварного крема, нам нет необходимости взбивать крем на холодной водяной бане до полного охлаждения. Нам достаточно после добавления сиропа повзбивать его еще 3-5 минут, пока он перестанет увеличиваться в объеме.
  • Грушевый торт без выпечки
    Выкладываем полученную белковую массу на застывшее грушевое желе. Можете кулинарным гребешком или вилкой сделать бороздочки.
  • Грушевый торт без выпечки
    После застывания суфле украшаем торт по своему желанию. Я растопила буквально грамм 10 шоколада и украсила им торт.
  • Грушевый торт без выпечки
    Вот так красиво и вкусно получается.
  • Грушевый торт без выпечки
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Грушевый торт без выпечки) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.