Французский багет

home-recipes-10809

Рецепт - Французский багет:

Ингредиенты
Порции: +3
  • дрожжи сухие 1 г
  • витамин C в порошке 1 щепотка
  • соль 10 г
  • вода 375 г
  • пшеничная мука 500 г
Шаги
26 час. 0 мин.Печать
  • Французский багет
    Самый «противный» процесс — это начало. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем. Получаем ползучую смесь, которая сильно липнет к рукам. Нельзя их ничем ни смачивать, ни присыпать мукой. Присыпаем мукой поверхность стола и выкладываем наше тесто. Я на первом этапе работаю с кондитерским скребком. У меня металлический, но лучше пластиковый или силиконовый. При помощи скребка переворачиваем тесто до тех пор, пока оно не вберет в себя ту муку, что мы присыпали на стол.
  • Французский багет
    Вот так это выглядит: тесто со всех сторон покрыто мукой.
  • Французский багет
    Теперь набираемся терпения и начинаем выбивать тесто об стол. Берем двумя руками, отрываем от стола и с силой бросаем снова на стол, снова отрываем и снова бросаем. Оно поначалу будет очень сильно липнуть к рукам, не обращайте внимание: чем дальше, тем больше тесто будет отлипать от ладошек и стола и превращаться в полноценный комок. А ваши руки и стол покроются солью. Где-то минут через десять тесто будет уже таким… Далее процесс пойдет быстрее.
  • Французский багет
    Еще минут через пять…
  • Французский багет
    Еще минут пять… Ореол из соли и ваши ладошки покрыты коркой из соли. Вообще, времени может уйти меньше: все зависит от качества муки.
  • Французский багет
    Теперь помещаем тесто в емкость, затягиваем пленкой и оставляем на ферментацию на 1 час. В процессе ферментации трижды, с интервалом в 20 минут, сложите тесто: раскатайте его в небольшой валик, расплюсните, сложите пополам по большей стороне, затем поднимаем меньшие края — один до середины, вторым накрываем, переворачиваем тесто швом вниз, чуть прокатываем руками и снова в емкость под пленку. И так — три раза. Помним, что формовка — это очень важно. Через 1 час тесто станет гладким. После последнего складывания, затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на ферментацию на 21 час.
  • Французский багет
    Через 21 час…
  • Французский багет
    Достаем тесто из холодильника, делим на три равные части.
  • Французский багет
    придаем кусочкам округлую форму и под пленкой оставляем на 1 час.
  • Французский багет
    Начинаем формовку багетов. Подпыливаем рабочую поверхность мукой и перекладываем на нее кусок теста.
  • Французский багет
    Заворачиваем по кругу края теста вовнутрь.
  • Французский багет
    Затем растягиваем тесто в прямоугольник примерно 12х15 см, заворачиваем длинную сторону вовнутрь так, чтобы край лег чуть дальше середины.
  • Французский багет
    Сверху завернуть вторую сторону. Прокатаем валик, приплюснем его и сформируем прямоугольник.
  • Французский багет
    Ребром ладони продавим неглубокий желобок вдоль середины получившегося продолговатого куска теста. Затем берем одну половинку теста сворачиваем и как бы заворачиваем его в эту ложбинку. Тоже самое делаем со второй частью. Снова продавливаем ложбинку посередине вдоль большей стороны.
  • Французский багет
    Теперь складываем по ложбинке пополам и ребром ладони продавливаем края, запечатывая наш багет. Обязательно запечатываем кончики.
  • Французский багет
    Прокатываем валик багета, немного притрушивая мукой и вытягивая его в длину. При этом не забываем следить за тем, чтобы кончики были запечатаны. Вытягиваем где-то до 25-30 см.
  • Французский багет
    Теперь берем льняное или любое х/б полотенечко, припыливаем мукой, выкладываем на него наши багеты
  • Французский багет
    Накрываем вторым полотенцем и оставляем на расстойку на 45 минут. После расстойки перекладываем на противень с пергаментом, делаем надрезы. У меня не было острого лезвия. поэтому я работала ножницами.
  • Французский багет
    Духовка разогрета до 250 градусов. Выпекаем с паром 25-30 минут. Не ждите сильного зарумянивания, его не будет, т.к. в тесте достаточное количество соли и нет сахара. В противном случае рискуете просто получить пересушенный багет с толстой коркой. У меня все получилось хорошо. Если перед выпечкой припылить мукой, то получите корочку с мукой.
  • Французский багет
    Вот с такими красивыми крупными дырочками получаются багеты. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием - Французский багет, для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.