Ингредиенты
Порции: –+
- петрушка зелень 3 веточки
- базилик свежий 3 веточки
- грана падано 2 ст. л.
- пекорино 2 ст. л.
- вино белое сухое 200 мл
- соль по вкусу
- перец свежемолотый смесь по вкусу
- розмарин сушеный 1 веточка
- чеснок 1 головка
- баранья нога 2 кг
- горошек зеленый замороженный 150 г
- оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.
- яйца куриные 1 шт.
Шаги
Баранью ногу протрите бумажным полотенцем. Острым ножом срежьте лишний жир. Затем надрежьте ногу вдоль и отделите кость, оставив лишь ее крайний кусочек. Эту операцию лучше доверить надежному мяснику (как я и сделала в этот раз).
Откройте баранью ногу, подровняйте края и нарежьте на мелкие кусочки обрезки мяса.
Для начинки соедините в кастрюле порезанное мясо, размороженный зеленый горошек, тертый сыр и яйцо.
Посолите начинку, приправьте перцем и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Вымойте зелень петрушки и базилик, обсушите и измельчите. Добавьте к начинке и перемешайте.
Баранью ногу откройте и отбейте молотком для мяса. Посолите и поперчите ножку с обеих сторон.
Равномерно распределите на бараньей ноге начинку.
Закройте ногу и закрепите с помощью зубочисток, кулинарной нити или шпагата.
Налейте в противень оливковое масло, уложите баранью ногу, разрезанную пополам большую головку чеснока. Посыпьте сухим розмарином и поставьте в сильно разогретую духовку (до 230°С) на 10 — 15 мин, чтобы мясо равномерно поджарилось со всех сторон. Для этого периодически поворачивайте ногу на противне.
Затем влейте в противень белое сухое вино, накройте фольгой, убавьте температуру в духовке до 170°С и запекайте ножку примерно 2 часа, периодически поливая образующимся соком. Если у вас небольшая баранья нога, то времени для запекания потребуется гораздо меньше — 1-1,5 ч. Вынув из духовки, дайте мясу отдохнуть около 15 мин под фольгой.
Подавайте мясо горячим, нарезав крупными кусками. Дополнить баранью ножку можно любым сезонным овощным салатом или запеченными овощами. Приятного аппетита!
