Еврейское печенье

Сахар растереть с яйцом и желтками добела.

1 чайную ложку соды загасить 1 столовой ложкой 9% уксуса или лимонным соком.

Соду добавить к сахарной массе, и туда же положить мягкое масло. Продолжить взбивать.

Положить 2 стакана муки и на небольших оборотах вмешать в тесто. Потом я с тестом работаю без миксера. Выкладываю на стол, и добавляя постепенно оставшуюся муку, вымешиваю тесто.

Получился вот такой брусочек.

Делим тесто на две неравных части.

Форму обмазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.

Большую часть выкладываем на дно и руками распределяем по дну. Небольшая хитрость: на тесто немного под начинку посыпаю крахмал, совсем чуть-чуть… Это для того, чтобы под жидким варением тесто не мокло.

А вот и начинка: сегодня это кисленький абрикос и сладкая клубника.

От второй части теста ощипываем кусочки и хаотично распределяем на ягоды. Ставим в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, на верхнюю полку. И выпекаем 40-50 минут.

Как только верхушка подрумянится, пробуйте сухой лучинкой. Пусть вас не смущает мягкость верхнего слоя. Остынет и подсохнет.

Когда немного остынет, можно разрезать на кусочки и по желанию посыпать сахарной пудрой.

А можно и не посыпать… Очень вкусно с чаем или молоком. Приятного чаепития!