Ингредиенты
Порции: –+
- шоколад черный горький 200 г
- сливки 33-35% 200 г
- соль 1 щепотка
- ванильный экстракт 1 ч. л.
- маскарпоне 100 г
- сметана 25% 100 г
- яйца куриные 1 шт.
- сахарный песок мелкий 50 г
- ванильный экстракт 1 ч. л.
- растительное масло 50 г
- яйца куриные крупные 1 шт.
- сода 1 ч. л.
- разрыхлитель 1 ч. л.
- ванильный экстракт 1 ч. л.
- соль 1 щепотка
- кофе свежесваренный 100 г
- какао-порошок 50 г
- сахар 75 г
- кефир 100 г
- пшеничная мука 150 г
Шаги
Сначала приготовим крем маскарпоне. Для этого надо смешать все ингредиенты, не взбивая.
Ганаш. Шоколад растопить. Сливки нагреть с щепоткой соли и ванильным экстрактом, почти доведя до кипения. Горячую жидкость вылить в растопленный шоколад в несколько приемов, хорошо перемешивая каждый раз. В конце пробить блендером. Разделить на две части: первая пойдет в начинку, вторая на поверхность готового пирога.
Духовку разогрейте до 175С. Круглую форму 18-20 См в диаметре смажьте тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
Просейте в миску все сухие ингредиенты. В другой миске венчиком смешайте кефир, кофе, масло, яйца, ванильный экстракт. Соедините обе смеси и аккуратно перемешайте лишь до объединения.
Ганаш и начинку с маскарпоне выложите в кулинарные мешки. Если их нет, ничего страшного, можно будет выложить ложкой. Выложите половину теста в форму. Затем отсадите ганаш по спирали таким образом, чтобы он не доставал до края формы около 2 см. Затем закройте это пространство между ганашем и стенками формы тестом. Это необходимо для того, чтобы ваша начинка не вытекла и вся осталась внутри пирога.
Поверх ганаша выложите точно таким же образом крем с маскарпоне. По желанию, при помощи вилки вы можете сделать мраморные узоры, но особенно не усердствуйте, чтобы слишком основательно все не перемешать в единую консистенцию. Поверх крема выложите оставшееся тесто.
Поставьте форму в разогретую духовку на 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — на ней должен остаться в максимальном случае только ганаш и крем (они остаются жидкими). В зависимости от силы и мощности вашей духовки, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени.
Достаньте форму, дайте пирогу 20 минут постоять, затем снимите бортики и переложите аккуратно десерт на сервировочное блюдо. Будьте осторожны, так как он очень нежный и может развалиться. По этой же причине я не рекомендую использовать форму с не съемными бортиками. Нанесите вторую часть ганаша на поверхность пирога. Если ваш шоколадный крем слишком загустел — чуть подтопите его, помешивая, на горячей водяной бане. Приятного аппетита!
