Ингредиенты
Порции: –+
- сахарная пудра 40 г
- базилик свежий 1 пучок
- сахар 40 г
- сливки 300 мл
- вода 50 мл
- клубника по вкусу
- вода 125 мл
- сливочное масло 100 г
- соль ½ ч. л.
- сахар 1 ч. л.
- пшеничная мука 175 г
- яйца куриные 4 шт.
- молоко 3,6% 125 мл
Шаги
Заварное тесто: в кастрюльке на среднем огне довести смесь молока, воды, соли, сахара и масла до кипения. Масло должно полностью растаять.
Снять с огня и всыпать сразу всю муку, интенсивно замесить тесто. Поставить опять на огонь и интенсивно вымешивая, заварить тесто в течении 1 минуты, пока на дне кастрюльки образуется белая пленка. Снять с огня. Чуть охладить.
Миксером вмешать по одному яйца. Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как предыдущее яйцо тщательно соединилось с тестом. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Тесто переложить в кулинарный шприц и отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой эклеры любой формы: классические продолговатые или круглые. Можно использовать для осадки обыкновенную чайную или десертную ложку. Я оговорюсь, что сделала эклеры слишком маленькими, хотелось чтобы «на один укус», но советовала бы вам сделать их по-крупнее. Десертная ложка оптимальный вариант.
Выпекать эклеры в заранее разогретой до 180°С духовке около 25 минут до золотистого цвета. Дверцу духовки за это время не открывать, так как тесто может опасть. Охладить эклеры на решетке.
Готовим базиликовый крем. Базилик сполоснуть, обсушить, снять с веточек.
Листья базилика сложить в блендер и взбить сахарной пудрой в пастообразную массу.
Взбить сливки с сахаром. Аккуратно вмешать базиликовую пасту.
Эклеры разрезать пополам и наполнить сливками и ломтиками клубники.
Приятного аппетита!
