Ингредиенты
Порции: –+
- сливочное масло 200 кг
- сахар 100 г
- сахарная пудра 200 г
- сахар 140 г
- пшеничная мука 750 г
- дрожжи свежие 42 г
- сливочное масло 375 г
- молоко 125 мл
- изюм белый 275 г
- изюм черный 100 г
- апельсиновые цукаты 65 г
- лимонные цукаты 65 г
- миндаль 125 г
- пряничные специи 1 ст. л.
- лимонная цедра 1 шт.
- соль морская 1 щепотка
- ваниль в стручках 1 стручок
Шаги
- Половину миндаля измельчит в крошку. Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут. Процедить. Смешать в миске изюм, цукаты, миндаль и залить ромом. Закрыть крышкой и оставить на ночь в комнате.
- На следующий день снять цедру с лимона.
- Ваниль вынуть из стручка и смешать с цедрой и специями. У меня смеси для пряников нет, поэтому добавила свои любимые — кардамон, корицу, мускатный орех.
- Просеять муку в миску, сделать в центре углубление и раскрошить туда дрожжи.
- Всыпать немного сахара и влить часть теплого молока. Дрожжи размять рукой, смешивая с молоком и немного с мукой. Присыпать немного смесь сверху мукой и оставить под полотенцем на 20 минут.
- Размягченное сливочное масло порезать.
- Через 20 минут дрожжи уже работают и можно добавить остальные ингредиенты. По кругу высыпать сахар, специи, выложить масло, добавить оставшееся молоко, соль.
- Замешивать тесто нужно от центра, постепенно добавляя все ингредиенты. Я замешивала комбайном, он так и работает от центра к краю. Месить 7-10 минут. Затем ударить несколько раз с силой о стол. Кстати, моя мама и моя бабушка тоже так делали.
- А теперь отличный способ вмешивать изюм и орехи в тесто. Делим тесто на 3-4 куска. Каждый кусок разминаем в пласт и покрываем слоем добавок. Хорошо их вдавливаем руками.
- Складываем один на один.
- И раскатываем скалкой и вот у нас все равномерно и без усилий распределилось
- Теперь можно немного промесить тесто. Тесто изумительное, работать с ним очень легко.
- Положить в миску и оставить под полотенцем на 1 час в теплом месте.
- Тесто разделить на 3-4 части. Зависит от того, какого размера хотите получить штоллен. Раскатать в прямоугольник и отступив 1/3 от края сделать скалкой лунку.
- Теперь завернуть большую сторону. Таким образов сформовать все штоллены. Здесь еще один совет от автора — стряхнуть сверху весь вылезший наружу изюм и положить его в серединку. Так он не сгорит при выпечке.
- Застелить противень пергаментом. Выложить штоллены, чтобы во время выпечки они не растеклись можно сделать бортики из фольги. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в холодильник. Я выносила на балкон.
- На следующий день разогреть духовку до 220°C и выпекать 10 минут. Затем уменьшить до 170°C и выпекать еще 35 минут.
- Теперь нужно сделать на штолленах глазурь. Для этого горячие штоллены наколоть деревянной шпажкой, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и обсыпать сахаром.
- Затем еще раз смазать маслом и обсыпать сахарной пудрой.
- Остывшие штоллены завернуть в пергамент, а затем в фольгу. Автор выдерживает их на балконе в шкафу, но предупреждает, что зимы у них не морозные. Минимум 2 недели. Сами они выпекали штоллены в конце октября.
- Приятного аппетита!