Ингредиенты
Порции: –+
- лимонный сок 2 ст. л.
- петрушка зелень 1 шт.
- мята 3 веточки
- базилик сушеный ½ ч. л.
- зира ½ ч. л.
- корица молотая ½ ч. л.
- кориандр семена 1 ч. л.
- оливковое масло 6 ст. л.
- соль по вкусу
- перец черный свежемолотый по вкусу
- рис длиннозерный 1 стакана
- яблоки зеленые 3 шт.
- изюм ¾ стакана
- кедровые орехи ½ стакана
- лук репчатый 1 шт.
- виноградные листья 30 шт.
Шаги
Соленые виноградные листья промыть в воде от рассола. Положить их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
У зелени отделить листочки от стеблей и мелко нарезать.
Приготовим специи. Семена кориандра растереть вместе с зирой, добавить базилик и корицу. По рецепту корицы нужно взять 0,5 ч. л., но я добавила совсем чуть-чуть. На мой взгляд, такое количество корицы перебьет вкус других ингредиентов.
Разогреть в сотейнике или сковороде с высокими бортиками 4 ст. л. оливкового масла и обжарить на среднем огне мелко рубленный лук, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут.
Добавить изюм и смесь специй, жарить еще 2 минуты.
Положить в сотейник рис и зелень, перемешать и снять с огня. Немного посолить и поперчить начинку.
Обжарить орехи на сухой сковороде и добавить их к рису.
Положите виноградный лист прожилками вверх, на основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки.
Заверните лист — накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым, потом верхней частью. Поступите так же с остальными листьями.
Дно сотейника выложите виноградными листьями, долму уложите плотно в сотейник в один или два ряда.
Между ними проложите нарезанные на крупные дольки яблоки. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и 3 ст. воды, посолите и залейте долму.
Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на тихом огне 40 минут.
Выложить долму на тарелку, добавить тушенные яблочки, украсить мятой и подавать. Приятного аппетита!
