Ингредиенты
Порции: –+
- сахар 300 г
- сахар ванильный 1 ч. л.
- лимонный сок 1 ч. л.
- кукурузный крахмал 2 ст. л.
- яичные белки 6 шт.
- мята 12 веточек
- драже 40 г
- сливки 33-35% 300 мл
- сахар 2 ст. л.
- лимонная цедра 1 ч. л.
- персики 3 шт.
- голубика 140 г
Шаги
Небольшое предисловие — протираем венчики миксера и ёмкость, в которой взбиваем, смоченной в уксусе или лимонном соке салфеткой. Берём свежие, охлаждённые яйца. Тщательно отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в устойчивую пену на средней скорости, переходя в конце на высокую.
Не останавливаясь по столовой ложке добавляем сахар, смешанный с крахмалом и ванильным сахаром.
Продолжаем взбивать уже массу гладкой, густой, упругой консистенции. Добавляем лимонный сок.
Взбиваем ещё минуту на средней скорости и получаем блестящие белые, зефирообразные волны.
Аккуратно выкладываем столовой ложкой получившуюся массу на противень, на чуть смазанный сливочным маслом пергамент. Формируем красивые облака с небольшим углублением посредине. Думаю, это похоже ещё на гнёзда для райских птичек.
Ставим «облака-гнёзда» в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Закрываем её и сразу меняем температурный режим на минимальный. И теперь мы свободны 1 час 10 минут. Только по прошествии указанного времени открываем дверцу духовки, любуемся. Я стараюсь весь указанный процесс делать вечером, потому что после того, как убеждаюсь, что основы «постукивают» оставляю их до утра в духовке, приоткрыв на сантиметр дверцу. Фиксирую пробковой… пробкой. А утром вот такие красавцы, сухенькие и хрустящие снаружи и зефирные внутри, готовы для дальнейшего превращения.
Для превращения. Взбиваем сливки до прочного, «вихристого», но не масляного состояния. Затем добавляем сахар. Натёртую на самую мелкую тёрку цедру.
Наполняем облака сливочным кремом, декорируем дольками персиков, ягодами голубики, верхушкой веточки мяты, серебряными карамельными драже. Приятного аппетита!
