Ингредиенты
Порции: –+
- сметана 20% 450 г
- молоко 2,5% 125 г
- лимонный сок 2 ст. л.
- апельсин 1 шт.
- сахар белый 2 ст. л.
- вода 100 мл
- рисовая мука ¾ ст. л.
- маскарпоне 260 г
- сахарная пудра 30 г
- молоко 2,5% 50 мл
Шаги
Пошаговых фото нет — они все одинаковые — белая масса и все. В кастрюлю выкладываем сметану, вливаем молоко. Ставим на плиту (средний огонь) и начинаем помешивать, с нагреванием и перемешиваем масса становится однородной, продолжаем нагревать, когда масса нагреется до 90 С, т.е. будет близка к закипанию — вводим свежевыжатый лимонный сок и перемешиваем, я ожидала, что масса сразу начнет творожиться (как молоко), но этого не было, она осталась точно такая же. Постоянно помешивая прогреваем дальше, не давая закипеть — минут 7. Затем закрываем крышкой и убираем с плиты охлаждаться примерно на 20 минут. В это время необходимо сложить марлю в 4-6 слоев (я покупаю в аптеке стерильные марлевые салфетки, очень удобно — ничего не надо резать и уже сложено в несколько слоев). Выкладываем в сито. Выливаем в сито на марлю немного остуженную массу. Оставляем на ночь. Утром немного отжимаем, собирая марлю и надавливая — все очень просто и легко, полученная масса и есть домашний сыр Маскарпоне. На фото конечный продукт.
Хорошо моем апельсин. Заливаем его кипятком на 5 минут. Натираем цедру по вкусу, апельсин чистим. Целые дольки измельчаем с 2 ст.л. сахара (ложки без горки).
В небольшом количестве воды размешиваем рисовую муку (можно использовать крахмал), добавляем оставшуюся воду. Смешиваем с измельченным апельсином, цедрой и ставим на плиту. Варим на среднем огне постоянно помешивая до загустения — на это уходит 3-5 минут. Убираем с плиты.
В креманки крошим печенье по вкусу (у меня обычное песочное)…
Заливаем печенье чуть остывшим лимонным кремом… Ставим охлаждаться.
Взбиваем маскарпоне с 30 граммами сахарной пудры и 50 мл молока. Перекладываем в кулинарный мешок…
Поверх полностью остывшего крема выкладываем крем из маскарпоне, присыпаем какао-порошком, шоколадной стружкой. Приятного аппетита!
