Ингредиенты
Порции: –+
- сыр рикотта 500 г
- мягкий сыр 250 г
- сахар 100 г
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- яйцо 3 шт.
- апельсиновая цедра 1 шт.
- корица молотая ½ ч. л.
- крупный апельсин 4 шт.
- сахар 50 г
- масло сливочное 40 г
- печенье песочное 150 г
- яйцо 1 г
- соль 1 щепотка
Шаги
Духовку разогреть до 150-160 С. Смазать маслом разъемную форму диаметром 20 см. Для основания чизкейка измельчить в миксере печенье…
Сливочное масло растопить и добавить к крошке печенья вместе с щепоткой соли (или использовать солоноватое масло!). Перемешать.
Выложить полученную влажную крошку в форму и разровнять по дну формы… Я на дно кладу пекарскую бумагу, так как в последствии проще доставать чизкейк из формы. Запекать в заранее разогретой духовке 10-12 минут, пока «корж» не приобретет золотистый оттенок.
Яичный белок взбить слегка вилкой. Форму с готовым основанием для чизкейка достать из духовки и смазать взбитым белком. Дать остыть.
Для крема-начинки смешать оба вида сыра… Можно протереть рикотту через сито, для придания крему большей нежности, но у меня рикотта была и так очень нежная и гладкая, без комков.
В чашу кухонного комбайна положить сырную массу и все остальные ингредиенты. Перемешать все с помощью миксера для идеального однородного состояния…
Выложить сырную массу в форму и поставить выпекаться на 30-35 минут.
Через указанное время бока чизкейка должны «схватиться», а центр быть еще достаточно подвижным, жидковатым. По фото это сложно передать, но достаточно слегка подвигать форму, и Вы поймете, о чем идет речь! Выключить духовку, а торт оставить в ней до полного остывания! Желательно, на всю ночь! На утро торт переложить в холодильник.
Через несколько часов можно подавать чизкейк таким как есть, предварительно вынув его из формы… А можно приготовить апельсины в сиропе и украсить ими Ваш чизкейк. Для этого апельсины очистить от кожуры, срезав ее острым ножом с апельсина, удаляя тем самым и белую пленку…, т.е. у Вас остается только мякоть… Затем нарезать очищенные апельсины кружочками и отложить в сторону.
В кастрюлю с толстым дном положить сахар и приготовить карамель. Как только сахар полностью расплавиться добавить ликер и немного воды (несколько капель). Будьте осторожны, и добавляйте аккуратно жидкость… Лучше всего взять кастрюлю с высокими «бортиками», чтобы избежать брызг!… В самом начале может показаться, что карамель затвердевает, но продолжайте размешивать ее ложкой на несильном огне, и у Вас получится сироп нужной консистенции.
Выложить в сироп кружочки апельсинов и аккуратно перемешать, чтобы они покрылись сиропом.
Можно выложить апельсины прямо на чизкейк, а можно просто подать кусочек торта вместе с апельсинами и сиропом!
Приятного аппетита!
