Ингредиенты
Порции: –+
- сливочное масло 80 г
- творожный сыр 600 г
- сахарный песок 1 стакан
- яйца куриные 3 шт.
- лимонная цедра 1 щепотка
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- лимонный сок 1 ст. л.
- сливки 33-35% 100 мл
- печенье шоколадное 300 г
Шаги
Сначала готовится основа: масло сливочное должно быть очень мягким, поэтому достаем его предварительно. Печенье измельчаем в крошку, добавляем сливочное масло и вымешиваем влажное рассыпчатое тесто. В форму на дно укладываем пергамент. Высыпаем тесто и приминаем его плотно ко дну и стенкам.
Далее вымешивается творожный сыр с сахаром. В классическом рецепте — это филадельфия, но я взяла посто творожный сыр типа хохланд, алметте. Перемешивать можно и миксером на очень маленькой скорости. Далее по одному добавляются яйца. После каждого яйца нужно тщательно все вымесить. Затем добавить цедру и крахмал. Тщательно перемешать.
Далее добавляем сливки и лимонный сок и еще раз тщательно перемешиваем. Миску с творожным кремом пару раз стукаем о стол, чтобы выпустить излишние пузырьки и переливаем в форму.
Духовку разогреваем до 200°С. Ставим в духовку пирог и выпекаем 11-12 минут. Убавляем жар до 105-110°С и оставляем на час-полтора. Проверяем десерт: если середина жидкая, а бока упругие, духовку можно выключать. Оставляем чизкейк в духовке до полного остывания, а затем, закрыв пленкой, помещаем в холодильник на 6-12 часов. Чем дольше, тем лучше.
Чем дольше стоит чизкейк после выпечки в холодильнике, тем плотнее он становится, но не в коем случае не становится сухим.
