Ингредиенты
Порции: –+
- яйца куриные 6 шт.
- сахарный песок 190 г
- мука 100 г
- какао-порошок 30 г
- сливочное масло 80 г
- вода 100 мл
- сахарный песок 100 г
- коньяк 50 мл
- сливки 33-35% 300 мл
- маскарпоне 500 г
- сахарная пудра 100 г
- желатин листовой 15 г
- сливки 10-20% 100 мл
- ваниль в стручках 1 стручок
- клубника 250 г
Шаги
Форму для выпечки смазать сливочным маслом, дно застелить пергаментной бумагой. Муку и какао просеять. Растопить сливочное масло.
В большую миску разбить яйца и добавить сахар. Поставить на водяную баню и аккуратно начать взбивать яйца с сахаром.
Как только яичная масса достигла температуры примерно 33 — 35 °С (то есть, стала теплой, но не горячей) и сахар полностью растворился, снимаем миску с водяной бани.
Взбить яичную массу при помощи миксера на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в 2 — 3 раза.
Просеянные муку и какао вместе с растопленным сливочным маслом вводить в яичную массу лучше в 3 приема. Аккуратно перемешивать лопаткой, не круговыми движениями, а снизу-вверх.
И так делаем все 3 подхода — добавили ингредиенты и аккуратно перемешали.
Тесто выложить в подготовленную разъемную форму. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке ~ 30 — 35 минут. Готовность проверяется зубочисткой — она должна выходить из бисквита сухой.
Остывший на решетке бисквит разрезать на 2 части. Приготовить сироп: вскипятить воду с сахаром и добавить в нее коньяк. Пропитать корж.
Для приготовления сливочного крема 3 листа желатина замочить в холодной воде на 10 минут. Маскарпоне и сливки взбить миксером, добавить сахарную пудру и стручок ванили. Взбить. Набухший желатин растворить в горячих сливках, остудить и смешать с кремом.
Добавить нарезанную клубнику.
На дно разъемной формы выложить пропитанный корж и залить готовым сливочным кремом. Поставить застывать в холодильник на 1 — 1,5 часа. После накрыть второй частью бисквита. В качестве украшения я использовал крем масляный классический на сахарной пудре. Для его приготовления понадобится сливочное масло (комнатной температуры) и сахарная пудра. В процессе взбивания добавил пару капель зеленого пищевого красителя. Окружность торта — это шоколадный ганаш и тертый грецкий орех. Приятного аппетита!
