Ангельский торт «V8», упрощенный вариант

home-recipes-19129
Ингредиенты
Порции: +12
  • сливки 33-35% 650 г
  • сахар 100 г
  • желатин 10 г
  • вода 25 г
  • ваниль в стручках ½ стручка
  • ванилин 1 г
  • масло сливочное 25 г
  • мука 25 г
  • сахар 25 г
  • миндальная мука 25 г
  • ванилин 1 щепотка
  • желатин 15 г
  • вода 40 г
  • глюкоза 25 г
  • вода 20 г
  • сахар 170 г
  • сливки 20% 260 г
  • ваниль в стручках 1 стручок
  • шоколад белый 150 г
  • сливки 20% 90 г
  • масло сливочное 50 г
  • ванилин ½ г
  • яичные желтки 3 шт.
  • сахар 50 г
  • сливки 20% 300 г
  • ваниль в стручках ½ стручка
  • глазурь шоколадная белая 200 г
  • сахарные жемчужинки 1 г
  • ваниль в стручках 2 стручка
  • миндаль 150 г
  • миндаль 50 г
  • сахар 40 г
  • вода 30 г
  • лимонный сок 1 г
  • миндаль 50 г
  • вода 30 г
  • сахарная пудра 50 г
  • сахар 20 г
  • яичные белки 55 г
  • сахарная пудра 100 г
  • миндальная мука 50 г
  • мука 50 г
  • ванилин ½ г
  • яичные белки 60 г
  • сахарная пудра 80 г
  • миндальная мука 65 г
  • ванилин 1 щепотка
  • яичные желтки 1 шт.
  • яичные белки 45 г
  • мука 20 г
  • растительное масло рафинированное 15 г
  • сахарная пудра 22 г
  • ваниль в стручках 1 стручок
  • вода 1 ст. л.
  • сахар 5 г
  • шоколад молочный 45 г
  • миндальное пралине 1 шт.
  • миндальная паста 1 ст. л.
  • масло сливочное 20 г
  • миндаль 20 г
  • соль 2 г
  • ваниль в стручках 1 стручок
Шаги
6 час. 0 мин.Печать
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Сначала займемся ванильными стручками. Разрежем их вдоль и тупой стороной ножа аккуратно выскребем семена. Семена сложим в маленькую емкость и накроем пищевой пленкой. Их мы будем использовать далее. Так что, там где в рецепте указаны семена ванили — это они, уже подготовленные. Сами же стручки высушим при 170 градусах в духовке до ломкого состояния. Почаще заглядывайте в духовку и не дайте им сгореть. Время может быть разным. У меня на высушивание ушло примерно 15 минут.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Теперь сухие стручки сложим в кофемолку и смелем до порошкообразного состояния. Там, где в рецепте указаны стручки ванили — это заранее подготовленный порошок из высушенных стручков. Порошок сложить в маленькую сухую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить до востребования.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Приготовим крамбл. Мне лично было совсем непривычно делать такую крохотную порцию теста. Все ингредиенты для крамбла (масло должно быть комнатной температуры) помещаем в небольшую мисочку…
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    И быстро замешиваем крохотный комочек теста.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Натираем тесто на крупной терке сразу на противень с пергаментом. Равномерно распределяем.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 10 минут или до легкого зарумянивания. Остудить и переложить в пищевой контейнер с плотной крышкой. Оставить до востребования.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Теперь займемся миндалем. Все 150 граммов миндаля залить кипятком, через пять минут воду слить. Миндаль очистить от кожицы. Сушить на противне с бумагой при 150 градусах до легкого кремового цвета. 50 г очищенного миндаля пойдет в мидальную пасту, 50 г в пралине и 20 г в кранч. Если что-то останется — можно просто скушать в награду за труды. Так что там, где в рецепте указан миндаль, — это из того количества, которое мы сейчас подготовим.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Приготовим крем-брюлле. Для этого желтки растираем с сахаром пока весь сахар практически не раствориться в емкости, в которую поместятся еще и сливки. Я этого не учла и желтки впоследствии пришлось перекладывать в бОльшую емкость.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Параллельно растиранию желтков на плите доводим до кипения сливки с семенами ванили и ванилином.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    В желтки с сахаром тонкой струйкой вливаем кипящие сливки и постоянно помешиваем. Переливаем полученную массу в противень 25*30.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Запекаем в разогретой до 160 градусов духовке 10 минут и затем еще 5 минут при 200 градусах.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Полученное крем-брюлле остудить и переложить в емкость, в которой его можно будет взбить погружным блендером.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Взбиваем блендером до однородности, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Теперь принимаемся за бисквиты. И первым будет «Ванильный макарон». Подготовим, отмерим и взвесим все нужные ингредиенты. Обратите внимание, что 50 г сахарной пудры нам понадобиться для взбивания белков. А оставшиеся 50 г нужно смешать с мукой и миндальной мукой и просеять.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Взбиваем до устойчивых жестких пиков.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Охлажденные белки взбиваем, добавляя по чайной ложке сахарную пудру.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Теперь высыпаем сухую смесь на взбитые белки и аккуратно вымешиваем лопаткой. Тесто получается очень густое и вязкое.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    На пергаменте рисуем круг диаметром 20 см. и аккуратно лопаткой распределяем по нему тесто.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке примерно 10 минут или до насыщенного золотистого цвета. Даем остыть. Если собирать торт будете на следующий день, заверните бисквит в пищевую пленку.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    На очереди «Ванильный дакуаз». Тут все еще проще. Готовим и взвешиваем нужные продукты. 40 г сах. пудры смешать с миндальной мукой и просеять. Оставшиеся 40 г будем взбивать с белками как и для предыдущего бисквита. Взбиваем белки до жестких устойчивых пиков.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Аккуратно высыпаем сухую смесь и перемешиваем лопаткой тесто движениями сверху-вниз и от центра к краю. Тесто очень воздушное.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Равномерно распределяем его на пергаменте по кругу диаметром 20 см. При выпечке бисквит сначала поднимется, затем вернется к первоначальному объему. Это нормально!
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-15 минут или до насыщенного золотистого цвета. Этот бисквит очень хрупкий! С ним надо обращаться осторожно! Даем остыть. Если собирать торт будете на следующий день, заверните бисквит в пищевую пленку.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Нам осталось приготовить последний бисквит — «Шифоновый». Смешиваем желток, муку, порошок молотой ванили, воду, растительное масло, сахар.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Перемешиваем вилочкой до получения однородной массы.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Белки уже традиционно взбиваем с сахарной пудрой до жестких пиков.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    На белки выливаем желтковую массу.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Перемешиваем лопаткой движениями сверху-вниз и от центра к краю. Тесто очень воздушное и довольно жидкое.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Равномерно распределяем тесто на пергаменте по кругу диаметром 20 см. При выпечке бисквит сначала сильно поднимется, затем опадет. Сохраняем спокойствие.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10-15 минут или до насыщенного золотистого цвета. Бисквит очень нежный. Когда вы будете его перекладывать, то даже услышите, как в нем лопаются пузырьки воздуха. Остудить и при необходимости завернуть в пищевую пленку.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Самое сложное у нас позади. Теперь примемся за миндальное пралине. Сначала сварим карамель. для этого идеально подойдет маленький ковшик на пол-литра. Сахар, воду и лимонный сок доводим в нем до кипения. Вот так выглядит сироп вначале.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Увариваем карамель до температуры 160 градусов. Карамель станет насыщенного золотистого цвета. Пузырьки лопаются медленно и их становиться гораздоменьше на поверхности.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Высыпаем 50 г очищенного миндаля в карамель. Перемешиваем и равномерно распределяем по пергаменту.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Дать карамели полностью застыть, поломать на мелкие кусочки и смолоть в кофемолке.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Миндаль для кранча (20 г) крупно нарубить.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Приступим к приготовлению миндальной пасты. Оставшиеся 50 г чищенного миндаля смолоть в кофемолке в муку.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Теперь смешать с сахарной пудрой и еще раз перемолоть.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Из теплой воды и сахара приготовить сироп. Постепенно влить в миндальную муку с пудрой и тщательно размешать до однородности. Получаем гладкую пасту.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Пришло время для ванильного ганаша. Шоколад поломать на мелкие кусочки и слегка подогреть. Поместить его в глубокую емкость, подходящую для взбивания погружным блендером. Именно так мы и будем готовить ганаш.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Теперь помещаем в эту же емкость сливки и масло комнатной температуры, добавляем щепотку ванилина, можно добавить на кончике ножа семян ванили.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    А теперь взбиваем все блендером до получения однородного крема-ганаша. Очень шоколадного и вкусного.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Нам осталось приготовить только кранч. Для этого сначала растопим в небольшом ковшике сливочное масло. Затем его следует довести до коричневого цвета и появления орехового запаха.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Параллельно растопим шоколад.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Смешаем шоколад, миндальные пасту и пралине. Добавим соль. Все тщательно вымешаем.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    К полученной массе добавляем рубленный миндаль, крамбл (его я растирала в руках) и растопленное масло. Вымешиваем до получения однородной массы.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Наконец можно приступить к сборке. Не перепутайте слои и будьте очень внимательны. На центр блюда выкладываем бисквит «Ванильный дакуаз», по нему равномерно распределяем кранч.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Сверху наносим слой ванильного ганаша.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Накрываем ганаш шифоновым бисквитом.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    По нему равномерно распределяем половину крем-брюлле и накрываем бисквитом «Ванильный макарон».
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Оставшееся крем-брюлле распределяем по бисквиту. Теперь нашу заготовку помешаем в морозилку. К следующему этапу можно будет перейти, когда все слои немного схватятся.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    А мы, не теряя времени принимаемся за крем «Шантильи». Желатин замочим в воде и оставим набухать. Я использую быстрорастворимый, но все равно предварительно замачиваю его.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Сливки с сахаром, ванилином и семенами ванили доводим до кипения. Даем им немного остыть и вводим набухший желатин. Тщательно перемешиваем до его полного растворения.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Теперь нам надо подержать крем на холоде, пока он не начнет застывать. Как только вы заметите, что крем начинает желироваться — его надо взбить миксером до однородного пышного состояния. Он останется жидким, но станет насыщенным пузырьками воздуха.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Достаем нашу заготовку. Если нужно неровности можно подровнять острым ножом. Помещаем заготовку в центр разъемного кольца диаметром 23 см. Центрируем, чтоб расстояния до бортиков кольца было одинаковым со всех сторон.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Заливаем все кремом и немедленно отправляем в морозилку для застывания крема. Чтоб крем не вытекал снизу, проследите, чтобы блюдо, на котором лежит торт, было идеально плоским, а кольцо плотно к нему прилегало. В целях дополнительной безопасности снизу вокруг кольца можно проложить слой фольги или пищевой пленки.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Тем временем займемся финальной глазурью. Для нее надо сварить карамель. При приготовлении будем использовать кондитерскую глюкозу. По консистенции она похожа на густой мед, но абсолютно прозрачная. И не забываем залить водой желатин для глазури.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    В ковшике на 1,5 литра смешиваем сахар, воду и глюкозу. Ставим на огонь чуть больше среднего и доводим до кипения.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Начало кипения. Масса бурно кипит.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Нам надо уварить карамель до 150 градусов. Если варите без градусника — карамель должна приобрести лишь слегка золотистый оттенок.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Пока вариться карамель, сливки с ванилином и семенами ванили доводим до кипения. Снимаем карамель с огня. Сразу же небольшими порциями вливаем в нее горячие сливки и перемешиваем до однородности. Будьте очень осторожны — масса поначалу сильно шипит и бурлит.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Даем глазури немного остыть (в идеале — до 70 градусов). И растворяем в ней набухший желатин. Теперь нам надо хорошенько остудить нашу глазурь, но следите, чтоб она не начала застывать прямо в ковшике.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Выливаем охлажденную глазурь на слой застывшего крема «Шантильи». Отправляем торт в холодильник. пока глазурь не застынет. Она дает потрясающе красивую зеркальную, идеально гладкую поверхность торту. Когда глазурь полностью застынет — освобождаем торт от кольца.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Украшаем торт заранее приготовленным шоколадным декором и съедобными жемчужинками.
  • Ангельский торт "V8", упрощенный вариант
    Долгожданный момент настал! Вот он — такой желанный разрез! Торт отлично нарезается на кусочки, срез получается очень красивым. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Ангельский торт «V8», упрощенный вариант) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.