Ингредиенты
Порции: –+
- абрикосы 1 кг
- имбирь 1 кусок
- перец чили красный 1 шт.
- лук белый 2 шт.
- апельсиновый сок 150 мл
- рисовый уксус 200 мл
- сахар коричневый 200 г
- соль по вкусу
- кориандр семена 1 ч. л.
- каффир-лайм листья 5 шт.
Шаги
Приготовить продукты.
Абрикосы вымыть, мелко порезать.
Кориандр растолчите в ступке, добавьте имбирь, перетрите всё в кашицу. Меленько порубите лук. Листья каффира нарежьте на полосочки, так же перчик чили.
Разогрейте масло, добавьте смесь кориандра с имбирем, прогрейте. Не дайте подгореть.
Затем чили и каффир.
Лук, пассеруйте все вместе до полупрозрачности лука.
Всыпьте 13 сахара и закарамелизируйте специи.
До нежно бежевого цвета.
Добавьте абрикосы, оставшийся сахар (я использую фруктозу, а оригинальный рецепт советует коричневый сахар), уксус, апельсиновый сок, соль.
Тушите на среднем огне, чтобы не кипело, а булькало и при открытой сковороде около 40 мин. Тут всё зависит от сочности абрикосы, соус должен приобрести густоту, а абрикос желательно развариться. У меня развалился не полностью, но я настаивать не стала, люблю так больше.
Баночки простерилизовать или просто обедать крутым кипятком и дать им несколько мин.хорошо прогреться. Горячий чатни разбить по банкам и плотно закупорить. Хранится всю зиму в прохладном погребе без проблем!Приятного аппетита!
