Ингредиенты
Порции: –+
- мука 800 г
- вода 2 стакана
- соль по вкусу
- оливковое масло по вкусу
- лук репчатый 2 головки
- лук зеленый 1 пучок
- шпинат 1 пучок
- петрушка зелень 1 шт.
- щавель свежий 1 пучок
- рукола 1 пучок
- кресс-салат 1 пучок
- перец черный свежемолотый по вкусу
Шаги
- Я «не дружу» с тестом, поэтому мне его вымешивает муж. Ему очень нравится. Все происходит, конечно же, под моим строгим контролем с подсыпанием муки. Смешиваем муку, воду, соль и оливковое масло.
- Замешиваем тугое тесто, накрываем полотенцем и даем ему отдохнуть 30-40 минут.
- Приступаем к начинке. Режем репчатый лук и белую часть зеленого. Обжариваем на оливковом масле до мягкости и даем остыть.
- Всю зелень перебираем, моем, обсушиваем и мелко рубим. Можно использовать абсолютно любую зелень. Но в качестве основы должна быть нейтральная зелень с не слишком ярко-выраженным ароматом и вкусом. У меня это был шпинат. Подойдет также лебеда, свекольная ботва и крапива. Вообщем все, что сможете найти. Итак, рубим зелень, смешиваем её с остывшим луком, солим, перчим, добавляем немного оливкового масла, но не слишком много, тщательно перемешиваем. Начинка готова!
- Делим тесто на небольшие комочки и тонко раскатываем тесто в форме круга, диаметром примерно 12 см.
- Выкладываем на одну сторону начинку, второй накрываем и пальцами приминаем края (Гёзлеме), форма у Женгялов хаца другая, как у русского пирожка, только большого.
- Вот такая лепешка получается.
- Обжариваем лепешки на сухой сковороде. Я купила специальную для Гёзлеме. В идеале лепешки выпекают на открытой печи. Из этого количества ингредиентов у нас получилось 19 лепешек.
- Такие лепешки хорошо подавать с йогуртом, мацони или айраном. В Пост не менее вкусно макать лепешки в томатный соус с базиликом для пасты, например. Приятного аппетита!